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什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？
咖啡現蹤 十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停地蹦蹦跳跳，覺得非常不可思議。仔細加以觀察，才明白原來是因為羊兒吃了一種紅色的果實。 檢視圖片 在牧羊童宣傳之下，愈來愈多人得知該果實的提神效果，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；後來，這種果實成為進行長時間宗教儀式時所使用的提神藥。它，就是咖啡。 市售咖啡品種 ? 咖啡隸屬於茜草科。至於品種，市面上流通的主要有二種。 Arabica(中譯：阿拉比卡)：種植成本較高，品質也較好，味道特別香醇，生長在高海拔地區，包括尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬等拉丁美洲國家專門栽種此品種咖啡。 Robusta(中譯：羅布斯塔)：生長在海拔較低且熱的地區。低價品牌通常全部或部份使用此種咖啡豆。 《阿拉比卡& 羅布斯塔》兩品種瓜分了幾乎 100% 的市場。 檢視圖片 市場流通之咖啡品種 (點擊放大) 羅布斯塔《優、缺點》及《流通方式》 優點 適應《低海拔》種植環境、熟成時間短、產量大；抗葉鏽病 價格便宜，萃取出的咖啡液較黏稠、口感厚重 缺點 有橡膠 (輪胎)、霉臭味。缺少酸、香成分 (因此不被列入精品咖啡討論範疇) 咖啡因占一顆咖啡豆的比例約是阿拉比卡兩倍 主要《流通/飲用》方式 即溶咖啡 混豆/綜合豆：法式/義式 綜合咖啡(降低成本) espresso，摩卡壺沖煮(增加稠度且較不易喝出雜、臭味) 真相 多數人覺得 espresso 咖啡因較高，其主要原因非來自於沖煮方式，而是絕大多數 espresso沖煮所使用的綜合咖啡皆摻雜一定比例羅布斯塔 (法式綜合約 50%，義式綜合約 30~ 40% 比例；非一定如此，視烘焙師個人風格調整) 羅布斯塔 (或劣質阿拉比卡) 烘焙進二爆 (中深焙-深焙-重焙) 後可以靠焦糖化反應及豆體碳化味掩蓋不好的雜、臭味 市售調味咖啡如拿鐵(Latte)、焦糖瑪奇朵 (Macchiato)、摩卡 (Mocha)、卡布奇諾(Cappuccino)等幾乎都是使用espresso 為基底進行調味。用深、重焙豆 (至今知名咖啡連鎖或加盟業者絕大多數產品還是以深焙豆為主) 調味咖啡才能保留咖啡味 阿拉比卡《優、缺點》及《流通方式》 優點 好的阿拉比卡風味完整，酸、甜、鹹味均衡 阿拉比卡咖啡因含量低，相同條件比較下約較羅布斯塔少了一半的咖啡因 (*阿拉比卡種咖啡因含量會因為不同品種、產地而有差異；但普遍低於羅布斯塔種) 缺點 對種植環境要求嚴苛、熟成時間長、單位產量少；不耐葉鏽病 種植、採收上的不利因素，使得好的阿拉比卡咖啡生豆價格遠較羅布斯塔昂貴 主要《流通/飲用》方式 單品/原豆/全豆 (Whole Bean)販售 法式/義式 綜合咖啡會加入阿拉比卡豆提味 (酸、甜) 手沖、虹吸、法式濾壓壺、美式咖啡機皆能沖煮出美味的阿拉比卡咖啡 (關鍵在於磨粉粗細、水溫、萃取時間等，見居家沖煮咖啡的秘訣) 真相 好的阿拉比卡咖啡生豆除了產地條件 (火山土壤、高海拔、日夜溫差、降雨量等皆適宜) 外，更講求採收(人工手採，只挑成熟的果實)、處理 (去皮、發酵去除果肉) 過程的細緻度 大莊園耕地經常是成千上萬畝。因此，每年杯測、評等不同區塊(山頭) 咖啡的品質也是必要的。最後，一定要安排流水線用人工方式挑出瑕疵豆，才能真正確保消費國生豆的品質 咖啡保鮮期非常短，詳見精品 (頂級) 咖啡概述。一般店面可以看到的，都是直接把深焙豆倒入磨豆機或咖啡機上一個開放式的塑膠容器。所以，其實無從分辨到底送到手上的那一杯咖啡究竟是放置多長時間的咖啡豆煮出來的？ 連鎖體系咖啡館年需求量龐大，在商言商 (必須確保股東獲利)的前提之下，砸重金購買高檔阿拉比卡生豆，無異是不可能的任務 獨立咖啡館或自家烘焙咖啡館這些年也如雨後春筍般冒出，慎選真的了解且關心咖啡品質的店家才能享受高品質的阿拉比卡咖啡。 《阿拉比卡品種》細分類 咖啡品種 在《精品咖啡》的世界裡，目前只就阿拉比卡品種進行分類及討論。較具代表性的品種有： 古老原生種：Typica (鐵比卡)、Bourbon (波旁) 知名Typica變種：Maragogype(巨型象豆),Geisha(暱稱藝妓豆…因與【藝妓】同音)等… 知名Bourbon變種：Caturra (卡杜拉), Pacas (帕卡斯)等… 知名混血品種：Pacamara (帕卡斯 + 巨型象豆= 帕卡瑪拉) 檢視圖片 阿拉比卡咖啡– 細分類 (點擊放大)  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ 阿不： 回應內容隱藏 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ 123： 回應內容隱藏 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ 毛毛： 回應內容隱藏 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ 小潘： 回應內容隱藏 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ 『期待』： 回應內容隱藏 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ 小子工作室： 回應內容隱藏 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ 水藍色氣泡： 回應內容隱藏 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ 范范： 回應內容隱藏 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ 尚愛挖老公： 回應內容隱藏 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ ㊣〃唯獨愛小樂↗： 回應內容隱藏 回應主題：什麼是【阿拉比卡咖啡】？市面上賣的咖啡主要有哪些品種啊？ ~柚子~： 回應內容隱藏 |
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