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初步認識巧克力!!
這篇文章~是自己打的，如需轉載請註明出處。若有不妥也請給意見^^ 首先，市面上經常見許多巧克力產品~健O，德O，金O，朗O....大大小小品牌數之不盡。 但這些都是巧克力的產品，至於真正的巧克力是什麼? 1.從可可豆~巧克力。 首先，可可豆莢因為需要判定熟成度，且需要非常多的工作經驗。所以採收可可豆至今仍是人工採收。 採收後，會用小刀輕輕將其撥開，取出可可豆，這個步驟要非常小心，破壞到可可豆的話，容易使其腐敗導致味道改變。 接著可可豆會經過發酵程序，發酵的話， 原則上就是覆蓋上葉子~任其發酵2~7天，當然發酵時間視氣候而定~發酵完後，會經過乾燥的過程。 乾燥的話，是利用太陽照射，每幾小時翻動一下，使其水分降低。接著就是運到碼頭~由中間商收購，再加工。 到了大型工廠後，可可豆會經過焙炒，經過高溫的焙炒，豆子中的臭味，澀味會降低，而香味則是提升。接著將可可豆的皮，胚芽，豆仁分開，只許可可豆仁的部份，壓碎並經過研磨，會使其中的油脂成份變成稠漿狀，這個就是所謂的可可膏。 經過壓榨後，會分為可可固型物及可可脂。而固型物經過研磨後就變成常見的可可粉 接著可可膏及可可脂經過每家公司不同的比例調配，加入糖，奶粉，香料等等就分別成為苦甜巧克力及牛奶巧克力，接著還要經過精鍊的過程，讓巧克力的分子達到20μ以下，精練約24~72小時候，才會進行調溫及灌模的程序，運往各公司製作。 (以上資料參考 Bonbons 巧克力‧糖網站編輯) 而各家公司，會在經過加工製作。而巧克力也成了原物料之一。 2.巧克力分真/假 市面上有許多的巧克力，至於品牌則不說，但經常在許多巧克力的內容物中，看見了{植物性油脂}，這大多是因為上述所說可可的成本極高，所以許多公司會加入一些替代性的油脂來代替可可，但這種油脂吃多了對身體不好，且會造成心血管疾病。 而若巧克力內容物中看見可可膏，可可脂等等....則代表的是真正的巧克力所製造出來的產品 但若為有包餡的巧克力產品，則不在此限，因為植物性油脂可能也是添加在內餡的部份，此屬各大公司配方機密，無法得知。 白話而言，真巧克力，也就是所謂的調溫巧克力，由可可膏等原料調配出，味道香醇可可味濃厚，而經過調溫的程序，使得巧克力內結晶更完整，口感，光澤便隨著提升。 而假巧克力，因使用大量替代油脂，味道不如真巧克力來的香醇，可可味也不及濃厚。優點是成本低。 3.巧克力對身體的好處。 巧克力對體內的心血管疾病，有著巨大的好處，巧克力屬於可溶性油脂，指的是在體內可被消化的油脂，所以就算吃多了，油脂還是可被代謝，並不會因為油脂囤積導致心血管疾病。 4.巧克力的產品 巧克力出產的，最常見的就是GANACHE中譯為甘納許，也就是巧克力醬。 常吃到的松露巧克力生巧克力指的就是甘納許經過不同形式的呈現。 而甘納許也經常被使用作為巧克力內餡，其配方最基礎的就是巧克力以及鮮奶油 經過不同的配方調配出不同的味道，並加入各種味素，如抹茶粉，各種水果果泥等...製作出。 5.甘納許怎麼做? 巧克力大略可分為苦甜牛奶純白三種，每種內所含的可可固型物(可可膏/可可脂)份量比例不同。 所以在製作乾納許時，液體材料及固體材料的比例也不一樣。 製作苦甜巧克力時，因苦甜巧克力內的固型物，可可膏及可可脂含量最高，我們加入鮮奶油的分量，約為巧克力:鮮奶油--1:1 製作牛奶巧克力GANACHE時，牛巧可可固型物含量次之於苦甜巧克力，所以比例約為巧克力，鮮奶油2:1 而製作白巧克力GANACHE時，因白巧克力的固型物份量最低，比例約為巧克力:鮮奶油-3:1 認識巧克力的特性，製作巧克力時，將對成功度大大提升! 還有許多資訊，如溫度對巧克力的影響等等...有機會再來提出^^  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：初步認識巧克力!! 小妹妹： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 隆哥： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 大幅： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! ＃醬之～＊： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 小祈： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 小狐狸： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 琉璃： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 開心： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 超愛摸巨乳： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 警察： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! vivi： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! koala： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 蜜蜂： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 獨立白血球： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 紫秋虎： 回應內容隱藏 回應主題：初步認識巧克力!! 冰女： 回應內容隱藏 |
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