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咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔
最近我看了一本書「精選咖啡」(作者：柯明川)，有以下ㄉ問題想請各位替我解惑 1.陳年豆ㄉ保存方法為何？是否和一般買到ㄉ生豆一樣就可以了？ 書上說陳年豆與老豆ㄉ分別在於有無內果皮ㄉ保護 2.那ㄇ陳年豆是否就都是水洗豆ㄋ？ 因為書中也有提到日曬法中ㄉ豆子，在脫殼ㄉ步驟中就會把內果皮也一同ㄉ去除掉。因此我大膽ㄉ假設，經過這道手續後ㄉ生豆，也就無法達到有陳年豆ㄉ效果了！這樣ㄉ解釋是正確ㄉㄇ？ 3.如果是正確ㄉ話，那ㄇ是否有日曬法ㄉ陳年豆ㄋ？如果有，可以請舉出其豆種和特性ㄇ？thanks~~ 在巴西及印尼ㄉ一些咖啡農莊會以半洗式( or 半乾式)ㄉ方法去處理生豆。把已去除外果皮而仍然包著銀膜與內果皮ㄉ咖啡豆直接放在陽光下曬乾，不另外經過發酵ㄉ過程，如此一來種子可以在果肉中充份發酵，生產出沉穩且醇度佳ㄉ咖啡 4.那ㄇ是否此種ㄉ豆子就比較適合拿來作陳年ㄉ存放ㄋ？ 5.市面上ㄉ陳年咖啡是否又是以巴西、印尼此地ㄉ咖啡(EX：蘇門答臘ㄉ陳年曼特寧 or 陳年爪哇)為最常見ㄋ？ 6.這類ㄉ陳年咖啡可到哪去買到現烘ㄉ新鮮豆子？價位及口感ㄉ特色可以請各位描述一下ㄇ？越詳細越好，thanks~~ PS： 在咖啡豆ㄉ大小分級中，小於12 / 64吋ㄉ豆子即稱為圓豆(PB,Pea-Berry)，那與一般所指越南等地所產ㄉ劣質象豆有何不同？在此書中 作者好像還挺推崇這種圓豆ㄉ，所以令我有點錯亂了。 以上ㄉ問題請各位大大能詳細說明 以解我心中疑惑 謝謝 2007-01-23 21:02:38 補充 我查了一下資料 有些咖啡果實裡面只長出一粒豆子 形狀較圓，因此稱之為圓豆 但有些莊園會將圓豆挑出，單獨銷售 可以擁有不錯ㄉ價位 如果只是因為大大所說只是好烘焙 透熱性佳 那ㄇ， 為何會有人願意因此而去購買ㄋ？ 我相信花相同ㄉ錢一樣可以買到不錯品質ㄉ咖啡豆才是 請大大指教 2007-01-24 21:57:14 補充 謝謝皮皮大大指教 我也知道在台灣咖啡往往屬於商業型咖啡 但相信，此地也有不少人在推廣咖啡上不斷努力 在小不才，曾經親自去過國外探索過咖啡 目前投身於吧台手行列 我不願意做ㄉ只是被蒙在鼓裡而夜郎自大ㄉ咖啡 在幾位同好ㄉ分享下 開始自烘咖啡及豆種上ㄉ搭配 也因此對咖啡有了更強烈想知ㄉ慾望 我想要做ㄉ就是能分辨 120元高級越南咖啡跟1500元藍山ㄉ不同之處 如此我才能打開對咖啡ㄉ眼界 而不只是閉門造車 有人能喝ㄉ出 茶是來自樟樹鄉岩韻或是石棹鄉黏土山頭氣 我想，如果我多加油應該也有如此進步才是 再次謝謝皮皮大大  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 阿森： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 俊逸： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 ╭☆布丁☆╮： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 edioter@yahoo.com.tw： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 ﹋ 腦 宗 ﹋： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 小楊： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 狂愛犬犬： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 小賴`： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 白木： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 ￥↗柚子↙￥： 回應內容隱藏 |
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