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如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味
我也是西井村蜂蜜滷味的愛好者呦 西井村蜂蜜滷味是用頂級的龍眼花蜜提味沒有錯 但是他還有一個撇步 就是最佳解答裡 那位大大說的悶 用悶的可以讓滷汁入味 卻不會軟爛 而且 西井村蜂蜜滷味的陳老闆還有一個撇步就是在悶的過程 用厚重的棉被蓋在鍋緣 這個工法可以鎖住悶煮過程中的蒸汽（鑊氣）讓食物更入味更好吃 您可以試試看ㄡ 檢視圖片 西井村招牌豬蹄花精選特級豬前腳製作，經蜂蜜提味慢火長時間熬魯，其口感軟中帶脆、脆中帶Q、不油不膩、冷熱皆宜。這可是老闆研發30年的得意之作，您不嚐可惜哦！且外觀包裝精美，更是您餽贈親友的最佳拌手禮。電視節目食在好味道與三立電視台草地狀元節目推薦喔!! 資料來源： http://www.onceok.com.tw/*****09544200&goods_type_id= 參考YAHOO知識評論： ttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/article?qid=1709032307215 連骨頭都有香味～ 台南西井村滷味 被狂訂到缺貨.. 陳再安出生於嘉義縣鹿草鄉西井村，是個超級窮鄉僻壤，很多人聽都沒聽過。這邊土地不算貧瘠，倒楣的是很缺水，因此不但沒地方經商，連想種稻都得等3年才能等到水庫輪灌一次，村內居民錢都很少，唯一多的就是小孩。陳再安說，他從小就在西井村長大出生，等到國小畢業想升學，卻因家裡還有9張嘴等著他養，身為老大迫不得已，初一隻勉強唸了一學期後就放棄，帶著僅有的15元積蓄北上奮鬥。 陳再安說，民國50幾年他在西門町一帶開理髮店時，當時剪一顆頭10元，他當老闆分5元，小姐也賺5元，一天下來，就算剪了100顆頭，也不過賺到500元，但當時附近有個賣曠肉飯的小販，因為曠肉好吃，每天至少賣出上千碗，陳再安說，當時他想，就算那小販一碗只賺1塊錢，1天下來至少也能賺到上千元，比他的收入實在好太多，就這樣，讓他興起研究滷味的念頭。 儘管後來因緣際會開了金葉蛋糕店，但陳再安就是念念不忘滷味，30多年來，一有空就在家裡東滷西滷。陳再安說，一般學過廚藝的，大概什麼東西該怎麼料理都有一個概念，因此很多材料不會去嚐試﹔但因為他沒經驗又書念得少，因此也比別人多了很多「傻膽」，傻傻的什麼東西都給他拿來加進滷味裡，30多年來，除了試過各種品牌醬油與自釀醬油外，也試過各種中藥、酒類、香料，甚至九層塔頭、仙草乾...等等一般滷味根本不會用到的材料，他也都拿來試一試。 但不管怎麼試，永遠都不滿意。陳再安說，滷味的最大問題，就是滷得不夠久就不入味，但一滷太久，就會讓肉質變老、萎縮，而且不管是用醬油或用蔥、蒜、辣椒、胡椒....等等香料，永遠都除不掉肉骨裡的臭腥味，只能壓住、但除不去，而這就是市面上滷味共有的問題。 陳再安說，就那一天，自己又在家裡試滷味，這材料東加西加，突然看到旁邊一罐朋友送的龍眼蜜，於是順手拿來倒進滷鍋裡，原本只是隨便試試，因為甜的蜂蜜跟鹹的醬油光想就不對味，卻沒想到，等這鍋滷味滷好後，陳再安說，那是他這麼久以來第一次吃到完全沒有臭腥味的滷味。 就是這罐龍眼蜜，打開了陳再安的滷味之路，從那天後，他開始大量使用蜂蜜，各種蜂蜜都拿來試，神奇的是，在各種蜂蜜中，就只有龍眼蜜可以順利把味道滷進骨頭裡，特別是台灣南部的龍眼蜜，而且所需時間非常短，不過1、2個小時就香到骨子裡。在經過好幾年的嚐試，最後出來的做法，就是目前這個只用蜂蜜、高湯，還有30多種材料組成的老滷湯。陳再安說，就是這鍋老滷湯，現在讓他的滷味不但沒有常見的臭腥味，而且滷好後可以冷凍保存，就算冷冷的吃也非常入味，更神奇的是，不用滷很久，但卻味道進到骨頭裡，還把肉質本身的香甜味都引了出來，外觀也非常漂亮...... （詳全文） 再貼幾張照片挑逗你...... 檢視圖片 引用來源：http://www.onceok.com.tw/*****09544200012 檢視圖片 引用來源：http://www.onceok.com.tw/*****09544200011 檢視圖片 引用來源：http://www.onceok.com.tw/*****09544200016 2009-05-26 18:36:41 補充 前幾天 台視發現新台幣有專訪 西井村蜂蜜滷味的陳再安老闆 我有看到電視播出 有看到的人 想必跟我一樣 口水留滿地了吧....  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 阿浩~T~： 回應內容隱藏 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 ~小米酒~*： 回應內容隱藏 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 天才育： 回應內容隱藏 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 小伙子： 回應內容隱藏 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 小愛留聲機(國)： 回應內容隱藏 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 尋找一個她： 回應內容隱藏 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 阿嵩： 回應內容隱藏 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 惠： 回應內容隱藏 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 tedy： 回應內容隱藏 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 小文： 回應內容隱藏 回應主題：如何用蜂蜜滷鴨翅或滷味到Q而不爛卻又入味 小儒： 回應內容隱藏 |
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