|
搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站
郭文河先生與傅信欽先生於1992年在台中東海大學商圈創立了「休閒小站」，販售冷熱飲飲品。經過十餘年的經營，休閒小站已成為國際化的連鎖加盟事業，包括中國、菲律賓、馬來西亞、新加坡、印尼、美國、澳洲、紐西蘭、日本等地，總店數超過700家，營收則超過億元。 在迅速擴展加盟體系的同時，如何讓加盟主短時間就學會調製數量高達七、八十種的產品？且能維持一定的品質，以免因為產品或服務的品質良莠不齊，而折損了建立不易的企業形象呢？休閒小站的致勝祕笈是什麼呢？ 休閒小站將所有的標準化作業流程都記載在約四百頁的「賣場作業管理」手冊裡，「從必備的會計、報表、員工管理、店務管理、廚房及吧台飲品調理、原物料控管等」一應俱全。例如，店務管理的標準作業程序，從開店到閉店，「包括吧台上用具的擺放位置、排員工班表、何時清理冰箱、何時清洗用具，甚至工讀生用餐二十分鐘、正職員四十分鐘，種種細節都規範進去」。 除了作業流程以外，標準化的範圍還包括作業過程使用的器具，例如鍋碗瓢盆、調理用品等，「手冊裡頭依照品項、規格、品牌、價錢一一表列」，每一種器具還附上圖示，方便使用手冊的加盟主。 曾有加盟主質疑，勺子鍋子等用具也需要規定得那麼嚴格嗎？總經理傅信欽表示，「標準化就是要讓每家店的每個步驟都一致」，如果加盟主自行採購調理過程的用具，雖然手冊裡寫著「一勺」，每家店卻可能因為用具的規格不同，而使得產品的內容有差異，口味就無法一致。 工具的規格統一了，再按照「調理手冊」的做法，才能調出口味一致的飲料。傅信欽總經理接受商業周刊的採訪時以明星商品珍珠奶茶為例，說明標準化的重要性，「如果加盟主認為粉圓到處都買得到，不需要總部供貨，那又大錯特錯，因為自行採購的粉圓品質不同、大小也不同，即使按照調理手冊的步驟，煮出來的也不對勁。無論在紐西蘭、澳洲，還是韓國、日本，從開店到閉店，從煮粉圓到找零錢，加盟店用的都是同一套運作模式，才能保證口味與品質一致。」所以，休閒小站的粉圓是由總部提供，粉圓的大小分為三種規格，烹煮的時間也有差異，「2.2分的粉圓，必須煮28分鐘;稍小的粉圓是2.01分，煮25分鐘即可。」 從開店流程、飲料製作到用具規格，作業流程的標準化讓休閒小站可以在快速展店的同時，仍能維持一定的品質。 問題： 1.休閒小站的做法有哪些符合科學管理的精神？ 2.休閒小站的做法有哪些符合費堯的十四條原則？ 3.本章所介紹的管理理論，還有哪些可以用在休閒小站的管理？  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 忘卻之空 Sads： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 caa： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 小豬： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 超感性： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 翔宇： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 陽光下的影子： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 無聊凑熱鬧.............： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 darkzone： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 ﹌紫雪∮〞： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 ㄚ德： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 Eileen： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 阿義： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 蜜餞： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 驅魔人： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 阿里： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 Matt： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 小芳芳： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 大衛： 回應內容隱藏 |
|
