|
有誰吃過西井村蜂蜜魯味
連骨頭都有香味～ 台南西井村滷味 被狂訂到缺貨.. 西井村滷味店的生意好得不像話，主要原因是他們滷味的滷法很特別，因為它根本完全不用醬油，也不用薑蔥等辛香調味，但卻能滷到連骨頭都有味，而且還能保持外皮的完整與金黃漂亮。老闆說：「簡單的講，訣竅只有一個，就是我們不像一般滷味用醬油與薑蔥來壓腥臭味，而是用蜂蜜與高湯來引導滷味本身散發肉香味。」 只是，怎麼能想出用高湯跟蜂蜜來滷滷味？怎麼這麼有創意？老闆陳再安說：「很簡單！因為我書唸得少。」 沒唸書˙才有創意 西井村滷味店的老闆，跟老牌的金葉蛋糕老闆是同一人。金葉蛋糕開幕至今已經31年，西井村滷味店開幕到現在還不到1年，不過，陳再安說，最早以前他就一直想開滷味店的，也研究滷味超過30多年，開這家店，算是圓夢。 陳再安出生於嘉義縣鹿草鄉西井村，是個超級窮鄉僻壤，很多人聽都沒聽過。這邊土地不算貧瘠，倒楣的是很缺水，因此不但沒地方經商，連想種稻都得等3年才能等到水庫輪灌一次，村內居民錢都很少，唯一多的就是小孩。陳再安說，他從小就在西井村長大出生，等到國小畢業想升學，卻因家裡還有9張嘴等著他養，身為老大迫不得已，初一隻勉強唸了一學期後就放棄，帶著僅有的15元積蓄北上奮鬥。 陳再安說，民國50幾年他在西門町一帶開理髮店時，當時剪一顆頭10元，他當老闆分5元，小姐也賺5元，一天下來，就算剪了100顆頭，也不過賺到500元，但當時附近有個賣曠肉飯的小販，因為曠肉好吃，每天至少賣出上千碗，陳再安說，當時他想，就算那小販一碗只賺1塊錢，1天下來至少也能賺到上千元，比他的收入實在好太多，就這樣，讓他興起研究滷味的念頭。 儘管後來因緣際會開了金葉蛋糕店，但陳再安就是念念不忘滷味，30多年來，一有空就在家裡東滷西滷。陳再安說，一般學過廚藝的，大概什麼東西該怎麼料理都有一個概念，因此很多材料不會去嚐試﹔但因為他沒經驗又書念得少，因此也比別人多了很多「傻膽」，傻傻的什麼東西都給他拿來加進滷味裡，30多年來，除了試過各種品牌醬油與自釀醬油外，也試過各種中藥、酒類、香料，甚至九層塔頭、仙草乾...等等一般滷味根本不會用到的材料，他也都拿來試一試。 但不管怎麼試，永遠都不滿意。陳再安說，滷味的最大問題，就是滷得不夠久就不入味，但一滷太久，就會讓肉質變老、萎縮，而且不管是用醬油或用蔥、蒜、辣椒、胡椒....等等香料，永遠都除不掉肉骨裡的臭腥味，只能壓住、但除不去，而這就是市面上滷味共有的問題。 陳再安說，就那一天，自己又在家裡試滷味，這材料東加西加，突然看到旁邊一罐朋友送的龍眼蜜，於是順手拿來倒進滷鍋裡，原本只是隨便試試，因為甜的蜂蜜跟鹹的醬油光想就不對味，卻沒想到，等這鍋滷味滷好後，陳再安說，那是他這麼久以來第一次吃到完全沒有臭腥味的滷味。 就是這罐龍眼蜜，打開了陳再安的滷味之路，從那天後，他開始大量使用蜂蜜，各種蜂蜜都拿來試，神奇的是，在各種蜂蜜中，就只有龍眼蜜可以順利把味道滷進骨頭裡，特別是台灣南部的龍眼蜜，而且所需時間非常短，不過1、2個小時就香到骨子裡。在經過好幾年的嚐試，最後出來的做法，就是目前這個只用蜂蜜、高湯，還有30多種材料組成的老滷湯。陳再安說，就是這鍋老滷湯，現在讓他的滷味不但沒有常見的臭腥味，而且滷好後可以冷凍保存，就算冷冷的吃也非常入味，更神奇的是，不用滷很久，但卻味道進到骨頭裡，還把肉質本身的香甜味都引了出來，外觀也非常漂亮。 在經過30多年斷斷續續的嚐試與研究後，終於完美滷味出爐，陳再安除了幾年前先在台北民生社區一帶開了一家「西井村牛肉麵店」並率先推出滷豬腳外，並於近一年前基於材料取得與回饋鄉里，因此前往台南安南區開設第一家滷味店，店名也取為「西井村」，用以紀念自己的出生鄉里。 這滷味店一開，很快引起台南當地鄉親注意，甚至讓7-11的unimall購物便相中，於過年前將其西井村的滷豬蹄花列為地方特產宅配貨品之一，沒想到很快就被訂到缺貨。而台南縣政府也很快注意到這家店，並邀請其前往參加今年嘉義燈會的特產區設攤。影響所及，儘管西井村開幕不到1年，但現在上網一查，許多BBS跟討論區都在推薦這家店。 目前西井村的招牌滷味就是滷豬蹄花，豬腳節切成一小塊一小塊，非常方便入口，但在經過高溫滷湯後，外皮照樣不會縮起來，非常漂亮。招牌還有冰雞爪凍，一般的雞爪想要滷得入味，通常會用蔥蒜醬油等等滷好久以壓住臭腥味，一但滷好，外皮也常常破掉﹔但西井村的雞爪在經過龍眼蜜跟高湯後，只需滷2、3個小時就連骨頭都有香味，而且外皮非常金黃漂亮，陳再安說，這就是：「味入雞骨髓、增膠不增肥」，非常神奇。 西井村的滷味，每一款都有不同的滷汁調配方式與流程，每一種都不同，甚至有些食材是自創研發，其中最知名的就是用鴨腸滷出來的「泡泡糖」。 看了這報導就覺得好像很好吃 哈哈哈~  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 飛翔的心： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 大頭美眉： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 麻瓜： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 白目酷酷宏： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 交友意見留言板： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 阿霖： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 金娃娃： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 妤子： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 Pauline： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 阿文： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 不可不信緣： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 小愛～悠悠鄉情： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 寶寶： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 阿ㄆ： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 等待....： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 pei： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 魔神那： 回應內容隱藏 回應主題：有誰吃過西井村蜂蜜魯味 好賤： 回應內容隱藏 |
|
