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泡茶冷熱兩相宜
喝茶有益身心，並且有多種保健的功效，已成為眾所皆知的觀念。但是相同的茶葉，會因為個人沖泡方式及技術不同，泡出來的茶湯就不一樣。其實如何泡出一壺好茶，除了要有適當的茶葉與壺之外，另外還有3個關鍵︰量、溫度和時間。如能適當掌握這3個關鍵，不管是利用冷水或熱水，都可以泡出一杯有益健康的好茶。 泡茶關鍵 第1個關鍵「量」，是指放入適當份量的茶葉和水。一般泡茶可分為一次浸泡和多次浸泡兩種。所謂一次浸泡就是茶葉僅供沖泡一次，這種泡法是以茶葉重量（茶葉用量（公克）=水量（毫升）×1.5％）來拿捏所需要的茶葉用量。多次浸泡的茶葉用量是以茶葉體積在茶壺內所占的比率來判斷，然而不同種的茶葉置入的茶量也有所差異。簡單判斷，以投入茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉為原則，再依個人喜好增減。 第2個關鍵「溫度」，是指用適當溫度的熱水沖泡茶葉。泡茶的水溫也依茶葉本身發酵程度、烘焙輕重、揉捻緊鬆、茶菁老嫩長短等因素來決定。茶葉越嫩越綠，水溫就應該越低。當把水煮到沸騰時，滾燙的熱水不宜馬上沖泡茶葉，因為水溫攝氏100度不是適合泡茶的溫度。如果水溫過高，就會破壞茶葉的維生素C。 一般而言，把煮開沸騰的熱水放約5分鐘，水溫會降至攝氏90度至95度，適合沖泡重發酵茶葉類如烏龍茶等，以及揉捻緊、重烘焙的茶葉或陳年老茶。若放置10分鐘，水溫降至攝氏85度，便適合沖泡輕發酵的茶葉如包種茶及香片。若放置約25分鐘，水溫約為攝氏75度，則適合沖泡不發酵的綠茶類。 第3個關鍵「時間」，是指茶葉浸泡到適當的濃度時倒出。茶葉浸泡的時間過短，茶味淡薄香氣不足。反之，若時間過長，則茶味苦澀香氣淡然全無。現在大部分是使用紫砂壺來泡茶，一般而言，第1泡可以浸泡30秒左右，然後每沖一泡，浸泡的時間就要相對延長數秒或更長時間，使茶味更為均勻。至於沖泡的次數，則須根據茶葉的質量及種類而決定。但如何確切拿捏茶葉與水在壺內浸泡時間的長短，讓倒出的茶湯處於適當濃度，則與茶葉成分裡的可溶物在水中的溶解速率及水溫有密切關係。 冷泡法 所謂冷泡法，就是以冷開水浸泡茶葉，這是一種很健康且方便的泡茶方式。由於冷泡茶是以冷開水浸泡茶葉而得，茶鹼及咖啡因不易釋出，可減緩茶葉對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者都適合飲用。另外冷水泡茶可減少茶單寧釋出，飲用時減少苦澀味，增加茶的口感。 首先用冷水或熱水把茶葉洗淨一次，每600～1,000毫升冷水加入6至8公克的茶葉，茶葉量可依個人喜好增減，最後再放入冰箱3～4小時後，就可飲用既好喝又保健的冷泡茶。或是在飲用的前一天晚上把茶葉放入冷開水中，置入冰箱冷藏，隔天出門時就可攜出飲用，相當方便。冷泡所使用的容器，一般可用礦泉水瓶、玻璃瓶或瓷器瓶，但須注意不要用生水沖泡。冷泡茶從冰箱取出後，儘量放在陰涼處，並儘速飲用。當發現異味或茶湯有黏稠現象時，表示茶已變質，不要再飲用。 冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味的酮類分子會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發，濃郁的茶香味會充滿整個口腔及喉嚨，因此以冷水泡茶的味道會更感覺到香醇甘美，不會有茶澀味。若是在炎熱的夏天裡喝一口清涼甘醇的冷泡茶，簡直是透心涼，可說是人生中的一大享受啊！但若要熬夜加班或念書，還是得選擇傳統的沖泡方式較為適當。 國科會科技大觀園網站＞首頁 ＞文章 ＞科普知識 ＞泡茶冷熱兩相宜 了解更多泡茶的內容：http://scitechvista.most.gov.tw/zh-tw/Articles/C/1/1/10/1/964.htm CH6 週一二下午5-6點 科學補給讚 CH53 週六早上9點 科學再發現  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 steve： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 阿偉： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 老男人： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 00： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 caa： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 羅傑： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 悠哉Best!!： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 忘卻之空 Sads： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 無聊凑熱鬧.............： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 darkzone： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 阿寶： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 源： 回應內容隱藏 回應主題：泡茶冷熱兩相宜 陽光下的影子： 回應內容隱藏 |
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