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流餡巧克力
我想請問一下各位大大們，如何做出手工巧克力裡面的餡料， 是可以用酒來製作出一咬開就會流出來的那種口感 而不是說半凝固狀態，我做過的是只能半凝固狀態 比一般外面賣的餡料再稍軟一點，可是如果太稀的話 調溫過的巧克力無法覆蓋最後一層(底部) 所以想請問一下該如何做比較好呢? ※是可以一咬開流出來的手工巧克力歐~ 順便提問另一個，跳跳糖的那種感覺，加在巧克力裡面 如何可以製作出，在吃的時候還可以保持跳跳糖的那種感覺在呢? 2010-08-24 11:18:32 補充 1.面粉和滑石粉? 製作巧克力的外殼為何需要用到這兩樣材料呀?麵粉是哪種麵粉?滑石粉?沒聽過ˊˇˋ 2.按硬糖烊糖?! 是指白砂糖和糖粉嗎? 3.灌模保溫?是指灌模在剛剛灌模好的巧克力模內嗎?還是另外在烤盤上，等待結晶? 4.熬糖的後面要灌模，是要灌在哪個模中呢? ※因為第一次看到比較複雜的方式，想說詢問一下，不太瞭解這樣的做法，你給我看的網站我看過，但沒有看到照片很難了解他的作法，SO麻煩你嚕謝謝!!~~~ 2010-08-25 17:54:41 補充 恩~對我就是用你這個網站 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!3ah3mtKXGRvga9Jmn9x5mZQ-/article?mid=61 1.但是你說要趁熱灌入巧克力模中，巧克力不會融化嗎?因為之後不是要拿去冰箱冷藏待冷卻 2.灌模保溫?做手工巧克力不是放入冰箱或是冷藏室等待它結晶可以脫模嗎?怎麼是放在保溫室?這樣12小時也都不會脫模還是一樣原來的流線型?!(比較好奇) 其他大致上了解哩!~(感謝你給我這些網站和回復，差上面兩個問題而已!!~~~麻煩嚕^^  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：流餡巧克力 米之米： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 阿呆： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 小可愛： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 蘋果＊﹌： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 豪： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 szhuei： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 愛將： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 古豪： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 帥氣坤董： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 真： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 ○。︴叛 逆╭★壞 女 孩： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 jacky： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 相識的感覺： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 阿麟： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 qweqwe： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 無： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 TO BE A BETTER MAN： 回應內容隱藏 回應主題：流餡巧克力 帕米爾下雪： 回應內容隱藏 |
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