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溶巧克力遇到的問題（急）
最近在製作巧克力，遇到了問題，因為是第一次做，不知道是哪裡做不對 以下是我做巧克力的各項步驟，請大家幫我看看是哪個環節出了問題？ 步驟： 1.首先我買來了大塊的77牛奶巧克力磚和Always黃金比例黑巧克力，放在冷凍庫備用 2.過了約一天將冷凍庫兩種口味的巧克力取出切碎，水滾轉小火先後隔水加熱入模 3.入模後約一分鐘放入冷凍庫急速冷凍約一天，再行取出脫模 問題： 1.要脫模時發現兩種巧克力上面都有很小的小水滴（類似冷飲放置常溫時瓶罐上的細小水珠）， 尤其是黑巧克力特別多小水珠，請問是為什麼？（是冷凍庫太冷嗎？） 2.脫模後發現黑巧克力不管冰多久都沒有辦法像牛奶巧克力一樣堅硬，邊緣常常會有點軟軟的像 是快融化一般，請問是為什麼？ 3.脫模之後是要繼續放在冷凍庫嗎？還是放冷藏？ 4.剛剛把黑巧克力移出來放在室溫約5分鐘，結果他就開始自行融化了，可是牛奶巧克力卻還好 好的，不知道為什麼黑巧克力問題很多？ 現在的狀況： 因為水珠的關係所以我就把我做好的兩種口味的巧克力取出來把水珠輕輕擦乾，牛奶巧克力是沒事了，但是黑巧克力因為軟軟的緣故一擦外型就不完美所以全部報銷了，目前我是將剩餘的巧克力移到冷藏放著，不敢再放冷凍庫，生怕又繼續有水珠 ＊有問題會再行補上，先謝謝回答的人＊ 2009-08-05 15:52:44 補充 補充： 1.我很肯定我沒有碰到水，所以我很疑惑，因為我之前做白巧克力時不小心滴進了一滴水，整鍋白巧克力馬上報廢，所以現在我都很小心翼翼絕對沒有水 2.那意思是說脫模之後要放在冷藏而不是冷凍囉？ 3.包保鮮膜就不會有水珠嗎？  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 朱哲： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 馨艾： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 欣欣： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 沙漠裏的野狼： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 黑熊： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 薇閣： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 豆子： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） ︴壞女孩﹋： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） = =|||： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 青云： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 小孫： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 云兒： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 夜爺： 回應內容隱藏 回應主題：溶巧克力遇到的問題（急） 阿霖： 回應內容隱藏 |
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