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烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題
我按照書製作了巧克力派 可是都不會凝固= = 已經失敗2次了 有高手知道我哪裡出錯了嗎 下列為我的材料 派皮.......簡略 巧克力餡~~~1.吉利丁粉30克+水23克 2.細砂糖80克+蛋黃80克+鹽2克 3.可可粉12克+鮮奶100克 4.發泡鮮奶油150克 5.蛋白100克 作法~~~~先將1拌勻備用 將2打勻至乳黃色 再將3倒入 伴勻後加入1中火煮至溶解在放入冷凍庫冷凍凝結 凝結後取出加入4再將5(打至硬性發泡)拌入 將餡料到入派皮中放入冷凍庫冰硬 我按照這樣的作法....冰入冷凍庫是會變硬沒錯 但是拿到冷藏又變成巧克力奶昔的感覺 而且好甜...............很像巧克力奶油+奶昔的感覺 怎麼跟書上看起來完全都不像 沒辦法像薔葳派那種巧克力派......怎麼會這樣>< 是吉立丁粉的問題嗎?有烘培高手可以幫忙解答嗎?  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 阿賢： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 猴子： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 小蘋果： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 找不到好女孩@@： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 阿傑： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 最可愛ㄉ〝ㄒ一ㄚ〞： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 非常難： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 ﹍★婷婷★﹍： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 憶樣紅： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 瞑魂龍神： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 喵喵： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 Huberman： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 小龍： 回應內容隱藏 回應主題：烘培高手請幫幫我~~巧克力派問題 戀羽冰心： 回應內容隱藏 |
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