調理粉專家請進 (炸物食品調粉該如何調配)

我想請問如果要炸東西要怎要調理出以下特點的粉
1一能鎖住食材本身水分
2一裹粉炸起來食品會漂亮且粉會膨脹
3一要酥脆且不能含油
4一最好能久放之後還會酥脆

希望專家提供粉的種類名稱比例謝謝

(小弟初次使用知識問答還請大家多多幫忙><)

2007-03-25 14:40:04 補充
嗯...這些粉我知道

我需要的是裹乾粉我自己也調配過好幾種粉下去炸旦效果不好

至於起鍋前用大火逼出我用的是炸爐是無法開大小火的就是市面上一般炸香雞排那種

至於市售油炸粉好用歸好用但是成本很高

我希望能能提供一些比較獨門的粉種類或者是哪些粉加上哪些粉跟比例我自己買回來調配

2007-03-30 16:57:56 補充
蘋果之所以會紅缺氧也可能是原因之一唷這名子取的好 ^^

很感謝敲了這麼多意見給我感動Q_Q 至於保住食材本身水分這部分
據我所知其實只要粉的種類比例挑對了不需用用到其他溶劑或添加物 (我也不喜歡用添加物甚至化學物品我要讓別人吃的健康我本身吃素我想賣的東西也是素的所以基於這點我堅持不用化學添加物><)

PS我住在高雄阿台北好遠有需要我一定親自拜訪既然如您所說這麼棒我也要去挖寶哈哈好高興也遇到喜歡研究調鮇料的 ME 正在努力一樣東西要好吃除了食材師父手藝最重要是口味...所以我確信
調味料很重要再次跟您說聲感謝鞠躬^^

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