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高山茶48小時的精製過程
從茶菁進入茶廠開始,茶葉的製做過成長達兩天,發酵過程得隨時注意茶葉的變化,真正好喝高品質的茶內含著製茶師傅的心血,好的製茶師可以將茶葉的色香味發揮到無限想像空間,以下就是茶葉精製的過程, 影片 http://www.taiwanname.com/ 1. 室外萎凋 * 室外萎凋便是將採摘下來之茶菁平均攤於麻布上,以太陽的熱能加速茶菁的水分蒸發,減少茶菁的水分含量. * 當茶菁變軟,葉面的光澤消失,以手觸摸有柔軟感,茶菁聞起來帶有一點茶香和甜味,此時茶菁就要搬到室內來進行室內萎凋. 2. 室内萎凋 (走水) * 室內萎凋主要目的是調節茶葉發酵程度,發揮茶葉的香氣與滋味. * 茶菁來到室內後須配合室內空調來控制溫度及溼度,這時葉子的水分就會散發到葉尖與葉緣去, 這個過程俗稱(走水) . *「靜置」經過4到6小時接著第一次攪拌，攪拌又稱為「浪菁」是以雙手掌微力將茶菁翻動,藉著翻動使茶葉走水平均,接著又是「靜置」使葉片中的水份繼續分佈平均,再靜置2到2.5小時重複上個動作「浪菁」,看茶菁 (走水) 情況有時需要再靜置2到2.5小時再重複「浪菁」動作, 總共需要重複三次. 3. 浪菁機攪拌 * 將茶菁倒進一個用竹子編成的長型圓桶浪菁機攪拌俗稱 [茶摟],這過程是禁止茶菁再進行水分蒸發,俗稱「擋水」或 (抓味),當臭菁味消失而發出清香味時即可倒出, 時間跟轉速決定茶未來的好壞. * 使用浪菁機攪拌完成之後的茶葉須要靜置一段時間「靜置發酵」, 把茶菁均勻且蓬鬆放在竹製米篩上,發酵時間的長短會影響茶葉的香氣與特色,等到茶葉之香味到達頂點時即能進行 「 殺菁 」. 4. 殺菁 + 揉捻 ＋ 乾燥 * 茶菁發酵到達一定的程度後要以「殺菁」停止發酵, 以保有茶葉的香氣與滋味, 這時使用滾筒式炒菁機(炒鼎)來「殺菁」,高溫通常在300度左右,需要靠經驗老道的製茶師父憑著敏銳的嗅覺和手的觸感來觸摸(炒鼎)內的茶菁來決定是否得當,而且還要注意茶菁顏色的變化,保持茶菁為翠綠色. * 將炒菁後的茶葉倒入揉捻機內,揉壓使茶葉捲曲成為條索狀,同時會有部分汁液流出黏附於茶葉表面,這樣在沖泡時茶葉的滋味便可很快地溶解於茶湯之中. * 乾燥是將炒好的茶菁放進乾燥機,把莖部及葉面的水份烘乾,烘乾後的茶菁一定要將內部水分維持在一定的程度以便進行下一個[布球揉捻]的步驟. 5. 布球揉捻 * 布球揉捻是製茶過程中最為費時費力的工作,經過炒鼎機大約140度的火侯把茶葉炒軟,大約3到4分鐘後倒出茶葉後將茶葉用( 巾仔 )包起再套上外布,接著用機械用力擠壓旋轉布包成為球型再放進揉捻機不斷地搓揉( 一次能放2顆布球 ) 幾分鐘後解開外布把茶葉丟入解塊機中把茶葉打散並散熱,然後倒出茶索重複前一個動作,至少要經過4-5台揉捻機完成4-5個關卡後才算做完( 1次火 ). * 茶索總共需經過( 6次火 )才能使茶葉逐漸緊實而形成半球型狀, 所以布球揉捻是茶葉外觀成型的重要步驟 .  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：高山茶48小時的精製過程 小妏： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 皮皮： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 唯獨ｉ哩ａ小ｋ： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 曉曉： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 ~星星聖魂~： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 ~~~超卡挖一ㄉ偶~~~： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 koala： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 bery： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 小琪： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 richard： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 單單〃： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 ㄚ鴻： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 阿q統一麵： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 小陸： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 ㄚ勳： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 貓貓： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 小朴： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 hungtakchan： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 深情龍仔： 回應內容隱藏 |
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