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高山茶48小時的精製過程
從茶菁進入茶廠開始,茶葉的製做過成長達兩天,發酵過程得隨時注意茶葉的變化,真正好喝高品質的茶內含著製茶師傅的心血,好的製茶師可以將茶葉的色香味發揮到無限想像空間,以下就是茶葉精製的過程, 影片 http://www.taiwanname.com/ 1. 室外萎凋 * 室外萎凋便是將採摘下來之茶菁平均攤於麻布上,以太陽的熱能加速茶菁的水分蒸發,減少茶菁的水分含量. * 當茶菁變軟,葉面的光澤消失,以手觸摸有柔軟感,茶菁聞起來帶有一點茶香和甜味,此時茶菁就要搬到室內來進行室內萎凋. 2. 室内萎凋 (走水) * 室內萎凋主要目的是調節茶葉發酵程度,發揮茶葉的香氣與滋味. * 茶菁來到室內後須配合室內空調來控制溫度及溼度,這時葉子的水分就會散發到葉尖與葉緣去, 這個過程俗稱(走水) . *「靜置」經過4到6小時接著第一次攪拌，攪拌又稱為「浪菁」是以雙手掌微力將茶菁翻動,藉著翻動使茶葉走水平均,接著又是「靜置」使葉片中的水份繼續分佈平均,再靜置2到2.5小時重複上個動作「浪菁」,看茶菁 (走水) 情況有時需要再靜置2到2.5小時再重複「浪菁」動作, 總共需要重複三次. 3. 浪菁機攪拌 * 將茶菁倒進一個用竹子編成的長型圓桶浪菁機攪拌俗稱 [茶摟],這過程是禁止茶菁再進行水分蒸發,俗稱「擋水」或 (抓味),當臭菁味消失而發出清香味時即可倒出, 時間跟轉速決定茶未來的好壞. * 使用浪菁機攪拌完成之後的茶葉須要靜置一段時間「靜置發酵」, 把茶菁均勻且蓬鬆放在竹製米篩上,發酵時間的長短會影響茶葉的香氣與特色,等到茶葉之香味到達頂點時即能進行 「 殺菁 」. 4. 殺菁 + 揉捻 ＋ 乾燥 * 茶菁發酵到達一定的程度後要以「殺菁」停止發酵, 以保有茶葉的香氣與滋味, 這時使用滾筒式炒菁機(炒鼎)來「殺菁」,高溫通常在300度左右,需要靠經驗老道的製茶師父憑著敏銳的嗅覺和手的觸感來觸摸(炒鼎)內的茶菁來決定是否得當,而且還要注意茶菁顏色的變化,保持茶菁為翠綠色. * 將炒菁後的茶葉倒入揉捻機內,揉壓使茶葉捲曲成為條索狀,同時會有部分汁液流出黏附於茶葉表面,這樣在沖泡時茶葉的滋味便可很快地溶解於茶湯之中. * 乾燥是將炒好的茶菁放進乾燥機,把莖部及葉面的水份烘乾,烘乾後的茶菁一定要將內部水分維持在一定的程度以便進行下一個[布球揉捻]的步驟. 5. 布球揉捻 * 布球揉捻是製茶過程中最為費時費力的工作,經過炒鼎機大約140度的火侯把茶葉炒軟,大約3到4分鐘後倒出茶葉後將茶葉用( 巾仔 )包起再套上外布,接著用機械用力擠壓旋轉布包成為球型再放進揉捻機不斷地搓揉( 一次能放2顆布球 ) 幾分鐘後解開外布把茶葉丟入解塊機中把茶葉打散並散熱,然後倒出茶索重複前一個動作,至少要經過4-5台揉捻機完成4-5個關卡後才算做完( 1次火 ). * 茶索總共需經過( 6次火 )才能使茶葉逐漸緊實而形成半球型狀, 所以布球揉捻是茶葉外觀成型的重要步驟 .  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：高山茶48小時的精製過程 鐵無名： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 遇見命中的註定..： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 kren： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 apple： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 阿賢： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 *~狗狗愛說話~*： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 sunsec： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 狗狗： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 最可愛ㄉ〝ㄒ一ㄚ〞： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 旻ㄚ： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 發仔： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 ↘小芬妹↖ ♥： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 精靈以薰： 回應內容隱藏 回應主題：高山茶48小時的精製過程 古典悠遊： 回應內容隱藏 |
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