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茶葉要如何分好壞?
常常有人問怎樣選擇茶葉(半球型高山茶，凍頂茶)? 這邊稍微整理一些選擇茶葉需注意的事項: 1.您的購買茶葉的預算?一斤茶從幾百~幾千都有。幾百元大多為機器剪收或機剪+手採混合，千元以上大多為手工採收茶，大比賽特等獎、頭等獎的茶甚至要幾萬元。 2.您喜歡喝哪個茶區的茶?目前較著名的大茶區有:梨山、杉林溪、阿里山、鹿谷、玉山..等，各茶區的茶有不同風味特色。各茶區還細分產地，例如梨山的大禹嶺、杉林溪的龍鳳峽、阿里山的石卓..等。 3.您習慣喝幾分焙火的茶?無焙火生茶；三分火輕焙；五分火功夫茶；七分火熟茶。生茶較有清香氣，焙火可增加喉韻，一般比賽茶大多是五分火，所以五分火又稱功夫茶，如果要有香氣又要有喉韻則三分火輕焙是最佳選擇。 買茶前最好能先試喝，試喝時可看茶乾、茶湯、茶底。 茶乾> 首先看出茶葉顆粒大小，判定出茶菁是為手工或機器採摘。一般而言布揉成球形狀的茶葉，顆粒較大者為手工採摘，其製茶原料茶菁品質應是要求較高，故製作出高價格茶葉。反之，茶葉顆粒相對細小者則可能茶菁採摘為機器大量採收，其製茶原料茶菁品質不如手工採摘茶菁的注重與要求，所以價格也就略低。另外需注意是否有手工和機器採收混合的情況。 再看形狀外觀，各式茶葉大都有其特定製作形狀，外觀顏色亮麗且均勻地帶油光；如果色澤黑且不光則可能種植過程或製作過程有不當。一般而言冬茶的顏色較為翠綠，春茶則為墨綠色。 如果老闆許可,可以手捧茶乾試試觸感，好的茶葉有一定份量，茶葉製作完成時，其乾燥程度有一定標準要求，乾燥不足和茶葉本身受潮均容易變質走味；輕捏茶乾若有柔軟的感覺，則可能為茶葉乾燥不足或本身受潮濕。手捧茶乾可貼鼻嗅聞，深吸三口氣，未經烘培的茶葉（即所謂生茶）均有微微茶香，若香味持續甚至越來越強，便是好茶，若香氣不足則較次等，但必須注意是否香味顯明但不自然，為人工刻意加味造成。若是經烘焙的茶葉則有不同程度的火喉香。 茶湯> 看湯質湯色，以明亮濃稠清澈呈現油光為佳；各種茶葉都有其標準的茶湯色，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮豔可愛。如果渾濁，就是在製作時炒青不足，茶葉本身的「苦水」沒有完全的抽離；淡薄，則因嫩採和發酵不足。再者，加料的茶葉其色彩會失去其天然的本來湯色。 聞香氣，茶葉由於製作及發酵程度的不同而各具有特殊香氣，香氣應越明顯越好，愈濃郁愈佳，香氣停留的時間越久越好，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。如果有草味、霉味、焦味、煙味等異味及沈濁不清之感覺，則屬下品。 喝口感嚐滋味，茶湯含入口中，先以舌頭在口腔內來回滾動，使茶湯能與口中味覺細胞充分接觸後，品嚐茶葉的滋味，分辨茶湯質的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等，並仔細分辨是「清香」或是萎凋不足的草青味。接著，將茶湯喝下，感受茶的喉韻甘甜。 茶底> 看泡開的茶葉，新製茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳舊茶葉，則呈紅褐或暗黑色。注意是否隱存紅邊，紅邊是發酵適度的訊號，中發酵茶葉(半球型高山茶，凍頂茶)以有紅邊為佳；由茶葉的厚薄，可以辨別茶葉品種及製造時期，以肥厚有彈性者為佳。此外，由葉底的觀察亦可以瞭解，是否摻入其他雜物及葉片的損傷和茶梗的比例等問題。 試茶時，最好用白瓷評鑑杯來泡最準，才能喝出真實的味道，如用陶土壺來泡，好的壺會有修飾味道功能，而且陶土壺會吸附所泡過的茶味，喝不出試茶的原味。也建議在家中泡茶時，如果用陶土壺，最好多準備幾隻，分別用來泡不同焙火的茶。試茶時，每一種茶葉所需放的比例不一定完全相同，如果是用標準白瓷評鑑杯來泡，茶葉量約6~8克，浸泡50秒~一分鐘，可第一泡和第二泡分開試喝,也可以混在一起試喝，一般來說如果是半球型茶(高山茶，凍頂茶)第二泡茶葉比較能充分展開，可以喝到完整的滋味；如果是試喝等級較高的茶葉，可要求依照比賽標準來試泡，比賽標準為用標準白瓷評鑑杯加3克茶葉泡六分鐘。  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：茶葉要如何分好壞? 紫離： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? Shirley： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? 狂抽猛送5千下： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? 輕音樂： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? eudaemon： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? way： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? 史燕文： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? 發呆小零 ~： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? ╭♥"娜ㄟ： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? 小鬼： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? ★憨→『靜慧〃小豬： 回應內容隱藏 回應主題：茶葉要如何分好壞? 小賴`： 回應內容隱藏 |
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