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關於綠茶降溫方式與溫度問題
此問題問的是以綠茶茶葉幾公克以多少度沸水沖泡的方式 非茶包或綠茶粉 看知識+發現很多人提到泡好的綠茶需降溫 請問所謂降溫正確做法如何？ 是在鍋外置放冷水或冰塊降溫嗎？ 如果是，那要以冷水降溫還是冰塊降溫為佳？ 因為有看到相關知識似乎表示要將冰塊丟至綠茶鍋內降溫 請問將冰塊丟至鍋內是降溫的正確做法嗎？ 也有用電風扇吹和以常溫不斷攪拌的方式降溫，結合以上，到底正確方式為何？ 或許每人作法不同，但究竟哪個方式較標準，不會破壞到茶的品質？ 是泡好綠茶後就要馬上做降溫動作嗎？ 還是需先以不蓋上蓋子的方式，讓綠茶先發酵後再降溫？ 綠茶需降溫到多少溫度為佳？ 因為知識中答案諸多，有48度、27度和26度等答案 所以才在此發問希望得到一個正確溫度 已有搜尋過知識+過往問題回覆 所以，請勿張貼舊有回答文章，煩請針對問題解答，拜託！ 以上所問之問題為泡茶的注意事項與常識問題 並非煮茶方面的技術性問題，所以勿以商業機密等來回答 如有任何非針對問題的建議或個人意見發表 煩請發表於意見欄中，勿以回答問題方式發言或貼文 拜託，麻煩了，謝謝！ 2008-04-23 01:26:28 補充 目前我的做法是在鍋外置放冰塊降溫 因為最近要從騎樓下擴張成店面營業 所以上網找了一些資料，剛好各方給予的答案都不相同 眾多的答案中，讓我擔心自己的做法不正確，會破壞到茶本身的品質 因此有了疑問，希望能得到解答 2008-04-24 06:03:28 補充 感謝巧宴宴會設計的回答 但是我認為溫度也滿重要的 溫度影響到綠茶存放的時間 若茶放太久沒售出，我就會將之做廢再煮新茶 但目前都是以自己的感覺在做茶的汰換工作 所以我還是希望也必須知道，綠茶存放的溫度多少為最佳 2008-04-24 06:27:05 補充 感謝擁擠的樂園的回答 抱歉造成誤解 「此問題問的是以綠茶茶葉幾公克以多少度沸水沖泡的方式 非茶包或綠茶粉」 指的是我的煮茶方式，而非問題，但是仍感謝您耐心、仔細的回答 因為自己是個挑剔的人 我以自己本身希望買到、喝到什麼茶做為我開業的準則和要求 自己都覺得不好的茶，是絕對不能端上檯面販售的 加上現在的競爭相當大，知名手搖茶店多 一個默默無名的小攤要想加入競爭 勢必要有更大的進步和自我要求 也為了讓原本支持我，讓我有機會擁有自己店面的顧客們 能夠認為有了店面的我更兼顧了品質，而非退步 所以，比現在更多的努力是絕對必要的 2008-04-24 06:35:55 補充 另外，想請問擁擠的樂園 「茶湯的溫度在50度以下所泡製出來的完成品為最佳口感」 是單指綠茶，還是所有茶的最佳溫度都是50度？ 抱歉！因為我的問題單指綠茶，但是卻又不確定您的回答是否只單指綠茶 倘若不是指所有茶，那麼其它：紅茶、烏龍、烏龍綠、青茶的最佳溫度為何？ 我的做法，紅茶是不做降溫動作的，都是蓋上蓋子放約半小時後才使用 但是我看有些店家做法，會將煮好的紅茶鍋置於冷水中(沒加冰塊) 這也是為了因應上門顧客的做法，還是本就該如此呢？ 不好意思，又多了問題，拜託，麻煩你了，謝謝。 2008-04-26 04:18:02 補充 感謝小鵬的回答 區域碼07似乎是高雄那邊的電話 對我來說太遠了 不過還是謝謝你 ------------------------- 感謝mi的回答 但是我並不打算使用咖啡機煮茶 我喝過機器煮出的茶，我個人認為不憂 而且是不是機器主的其實喝得出來 以我個人來說，仍然還是堅持也喜歡傳統的煮茶方式和茶味 2008-04-26 04:59:46 補充 感謝擁擠的樂園的回答，真的很感謝 你的回答相當仔細，也確實的替我的疑問做了解答 最佳解答已經確定非你莫屬了 只是，很抱歉！我又有問題了，是關於冷泡茶的部份 以前學吧台時，並不流行，也沒有冷泡茶這項茶品 但是因為很多客人詢問，所以我想試著研究看看 不過能不能販售還是要以成不成功來決定 因為據說冷泡茶除了要花時間外也不好做，若弄不好會造成茶味變得苦澀 不知道你是否方便告知冷泡茶的作法？ 如不方便可以不需做出回應 麻煩你了，謝謝。  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 小天﹌： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 小倩： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 以下→犯上§逗氏企業(恍惚娘子軍)： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 叫我壞但： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 海哥： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 ㄚ雯： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 ♣布丁™ Θ ： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 小望： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 ~肥肥~： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 無法解釋： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 恍惚 雨天： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 sin： 回應內容隱藏 回應主題：關於綠茶降溫方式與溫度問題 咪路： 回應內容隱藏 |
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