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搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站
郭文河先生與傅信欽先生於1992年在台中東海大學商圈創立了「休閒小站」，販售冷熱飲飲品。經過十餘年的經營，休閒小站已成為國際化的連鎖加盟事業，包括中國、菲律賓、馬來西亞、新加坡、印尼、美國、澳洲、紐西蘭、日本等地，總店數超過700家，營收則超過億元。 在迅速擴展加盟體系的同時，如何讓加盟主短時間就學會調製數量高達七、八十種的產品？且能維持一定的品質，以免因為產品或服務的品質良莠不齊，而折損了建立不易的企業形象呢？休閒小站的致勝祕笈是什麼呢？ 休閒小站將所有的標準化作業流程都記載在約四百頁的「賣場作業管理」手冊裡，「從必備的會計、報表、員工管理、店務管理、廚房及吧台飲品調理、原物料控管等」一應俱全。例如，店務管理的標準作業程序，從開店到閉店，「包括吧台上用具的擺放位置、排員工班表、何時清理冰箱、何時清洗用具，甚至工讀生用餐二十分鐘、正職員四十分鐘，種種細節都規範進去」。 除了作業流程以外，標準化的範圍還包括作業過程使用的器具，例如鍋碗瓢盆、調理用品等，「手冊裡頭依照品項、規格、品牌、價錢一一表列」，每一種器具還附上圖示，方便使用手冊的加盟主。 曾有加盟主質疑，勺子鍋子等用具也需要規定得那麼嚴格嗎？總經理傅信欽表示，「標準化就是要讓每家店的每個步驟都一致」，如果加盟主自行採購調理過程的用具，雖然手冊裡寫著「一勺」，每家店卻可能因為用具的規格不同，而使得產品的內容有差異，口味就無法一致。 工具的規格統一了，再按照「調理手冊」的做法，才能調出口味一致的飲料。傅信欽總經理接受商業周刊的採訪時以明星商品珍珠奶茶為例，說明標準化的重要性，「如果加盟主認為粉圓到處都買得到，不需要總部供貨，那又大錯特錯，因為自行採購的粉圓品質不同、大小也不同，即使按照調理手冊的步驟，煮出來的也不對勁。無論在紐西蘭、澳洲，還是韓國、日本，從開店到閉店，從煮粉圓到找零錢，加盟店用的都是同一套運作模式，才能保證口味與品質一致。」所以，休閒小站的粉圓是由總部提供，粉圓的大小分為三種規格，烹煮的時間也有差異，「2.2分的粉圓，必須煮28分鐘;稍小的粉圓是2.01分，煮25分鐘即可。」 從開店流程、飲料製作到用具規格，作業流程的標準化讓休閒小站可以在快速展店的同時，仍能維持一定的品質。 問題： 1.休閒小站的做法有哪些符合科學管理的精神？ 2.休閒小站的做法有哪些符合費堯的十四條原則？ 3.本章所介紹的管理理論，還有哪些可以用在休閒小站的管理？  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 ～無敵～： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 ^o^： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 打手~： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 formosa： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 俊逸： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 家： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 不賴： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 焱祁： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 呀連： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 ＊小本ｐｉｎｇ－＊： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 小佩： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 小楊： 回應內容隱藏 回應主題：搖上國際舞台的珍珠奶茶—休閒小站 天下無敵： 回應內容隱藏 |
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