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餐飲管理<三>幫我解答
1. 請問以下何種餐點最適合業者放在菜單的顯明處? （A）高獲利 （B）高單價 （C）高人氣 （D）滯銷品 2. 請問餐廳擺設何種形狀的餐桌可以有助於營業額的提升? （A）正方桌 （B）長方桌 （C）三角桌 （D）圓桌 3. 請問牛奶最常使用以下何種採購法? （A）競爭性投標法 （B）定期訂購法 （C）未來合約法 （D）採購持有法 4. 請問以下何種食品服務系統廚房人員較無須具備專業技能? （A）便利系統 （B）傳統系統 （C）現成食品系統 （D）中央廚房系統 5. 免疫力低的人吃下細菌冰塊，可能引發腸胃炎，甚至食物中毒；而古典玫瑰園「士林店」在日前被驗出冰塊生菌數超過幾倍，嚴重影響消費者食用安全? （A）一百倍 （B）一千倍 （C）一萬倍 （D）十萬倍 6. 請問自哪一朝代以來便有所謂的「驛站」設置供應住宿與餐食，形成中國餐旅業發展的雛型? （A）秦漢 （B）隨唐 （C）唐宋 （D）元明 7 請問餐飲業所使用的電腦資訊軟體主要的功能是以下哪一項? （A）生產管理 （B）銷售管理 （C）控制管理 （D）以上皆是 8 請問食物在攝氏5度以下或60 度以上累計放置超過幾小時會有危險? （A）1小時 （B）2 小時 （C）3小時 （D）4小時 9. 請問可用以建立餐廳品質檢視表之面向以下列何者為非? （A）場地與設施 （B）服務 （C）菜色銷售 （D）銷售 10 請問頭髮接觸到食品屬於以下哪一種污染? （A）生物性 （B）化學性 （C）物理性 （D）以上皆非 11 請問以設定餐飲促銷推廣的目標為例，以下哪一個才符合應設的目標原則? （A）提高知名度 （B）提高顧客滿意 （C）一星期開發 100 位新顧客 （D）比去年營業額更好 12請問有哪兩個餐飲源由是源自於法國? （A）餐廳與餐服技術 （B）餐服技術與西餐烹調 （C）西餐烹調與菜單 （D）餐廳與菜單 13 請問以下何種工作有助於業者調整餐廳員工結構? （A）工作清單 （B）工作分解 （C）工作說明 （D）以上皆是 14 請問餐廳銷售記錄至少要記錄幾個用餐時段? （A）3 （B）4 （C）5 （D）6 15 請問餐桌上放什麼可以有效促銷顧客在正餐前點飲料? （A）花生 （B）蠟燭 （C）報紙 （D）花 16 請在以下的會話空格填入適當的英文。 Waiter: Can I get you anything else? Guest: No thanks. Id like the bill, please. Waiter: Thatll be $6.75. Guest: Here you are. Keep the _______! （A）coins （B）dollars （C）change （D）charge 17 請問廚房衛生管理指的是哪一項管理? （A）工作人員衛生管理 （B）食物衛生管理 （C）場所工作人員衛生管理 （D）以上皆是 18 請問世界上可以和中國餐廳在數量與歡迎程度上並駕齊驅的是哪一國餐廳? （A）義大利餐廳 （B）法國餐廳 （C）美國餐廳 （D）日本餐廳 19 請問未來餐飲產業將會面對以下何種挑戰? （A）禁煙 （B）動物權益 （C）食品安全 （D）以上皆是 20 某家餐廳推出了「共享餐桌」的設計，請問他們是想吸引以下哪一族群消費者? （A）單身族群 （B）家庭族群 （C）學生族群 （D）上班族群 21. 根據餐飲業類型歐美分類法來分，請問以下哪一項是屬於商業型特定市場? （A）旅館 （B）小酒吧 （C）俱樂部 （D）速食及外賣店 22 請問餐飲業以實踐體驗行銷為代表之店家為何? （A）星巴克 （B）麥當勞 （C）TGI Friday （D）茹絲葵 23 請問王品集團因應M 型社會之中低價位市場所推出的餐飲品牌為何? （A）原燒 （B）品田牧場 （C）夏慕尼 （D）聚 24 請問餐飲業服務缺口的產生，主要是因為以下何種因素? （A）業者不知顧客在乎什麼 （B）業者未滿足顧客期待 （C）業者未確實執行服務標準 （D）以上皆是 25 請問關於米其林餐廳評鑑，以下敘述何者為非? （A）米其林原是輪胎業者 （B）最高為五星 （C）發源於法國 （D）其所出版餐飲指南被稱為是餐飲聖經 26 請問何種菜單標價需要先縮小各成本之差異? （A）單一價 （B）個別價 （C）套餐價 （D）全餐價 27 請問素食者到日本旅行需點何種料理? （A）精進料理 （B）懷石料理 （C）溫泉料理 （D）中華料理 28 請問餐廳在營業初期首要的工作重點為? （A）創造知名度 （B）擴大市場佔有率 （C）提升獲利 （D）減少成本 29 請問餐廳在正常用餐時段前提供早到優惠將可吸引以下哪一族群消費者? （A）老人 （B）家庭主婦 （C）學生 （D）以上皆非 30 請問何家飯店業者首開先例利用msn 來創造餐飲收入? （A）君悅 （B）晶華 （C）Hotel One （D）老爺  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 pei： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 鳳姐而： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 寶寶： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 伊人： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 ♀敏ａ＊…： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 帥到被爸打： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 麻瓜： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 魔神那： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 妤子： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 豪： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 小諺： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 陳威： 回應內容隱藏 回應主題：餐飲管理<三>幫我解答 阿文： 回應內容隱藏 |
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