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做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁
今天要跟大家介紹，知多家 柔滑布丁 (パステル（Pastel）滑らかプリン) 食譜參考http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/03/blog-post.html 還有這個日本網頁的圖片http://www.ntv.co.jp/99size/01/20061202/04.html 【焦糖】 50ｇ黃砂糖 全部用白糖也可以啦！ 100ｇ白砂糖 50cc熱開水 【布丁體】 4顆全蛋（加一個蛋黃）多加了一個蛋黃，據說會更綿密呢 300ml 全脂鮮奶 250ml 動物性鮮奶油 白砂糖 60~70g 香草精(香草粉) 一瞇瞇 【焦糖作法】 拿一個平底的鍋子，其實也可以拿電鍋內鍋， 如果方便的話可以拿大一點的鍋，讓糖不要堆太厚，煮不到 我比較膽小，哈哈怕失敗，所以我的焦糖是用小鍋分兩次煮， 將糖到入鍋中，開小小火，糖會漸漸的從郭邊緣開始焦化 ⊙這時候切記不要拿湯匙去攪動糖，因為糖一旦攪動， 就會『翻砂』就是糖會結塊再也煮不融 就放膽讓全部的糖都變成液態後，再用湯匙扮勻 （我家是鍋邊的糖漿很黑，中間的很像麥芽糖漿） 等到糖漿煮到冒出沸騰的大泡泡！ 就要進行最危險的動作，把熱水倒進去， 因為倒下去的瞬間，會發出一大堆很燙的水蒸氣， 要小心喔！ 然後用湯匙攪攪攪，讓糖漿再煮幾十秒後，就成功啦 這時候就可以把糖將平均到入布丁模子裡凝固 焦糖部分就完成囉 【布丁液作法】 將牛奶與鮮奶油一起加熱到50℃(50℃感覺是，手指伸進去有好燙的感覺!) 然後趁著奶類加溫的時候，就可以將蛋跟砂糖混勻， 日本人說要輕輕柔柔的把蛋液攪勻，千萬不要打出泡泡來， 布丁才會綿密細嫩，股溜阿骨溜 讓奶類稍微涼一下後，一邊攪動蛋液一邊將奶類沖進去， 如果怕奶類太燙將蛋液燙成蛋花湯，可以分批慢慢到入， 加入少許的香草精拌勻增添香氣， 最後最後，將布丁液用篩子（濾網）過濾兩次， 然後到入剛剛裝有焦糖的布丁模裡，就ＯＫ啦！ 在杯子上封上鋁箔紙，預防蒸布丁的過程水氣滴入布丁液中。 起一個大鍋，在裡頭放水，不要太多，大概布丁全放進去後， 淹到布丁杯的1/3，將水煮沸之後，在把布丁擺進去， 用小小火（用小小火蒸才不會把布丁蒸老了），蒸煮10~15分鐘 我是開火蒸10分鐘後關火，悶2、3 分鐘就可以啦。 起鍋後把鋁箔掀開 放涼後蓋上蓋子或保鮮膜，冰一個晚上 超綿密布丁就完成啦！ 沒有烤箱也可以做出嫩不溜丟的布丁喔：Ｄ  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 collin： 回應內容隱藏 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 鬼石狗公： 回應內容隱藏 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 哈哈： 回應內容隱藏 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 上校黑鷹： 回應內容隱藏 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 阿全： 回應內容隱藏 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 威： 回應內容隱藏 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 冰封凌： 回應內容隱藏 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 琪琪： 回應內容隱藏 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 藍色空間： 回應內容隱藏 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 語冰： 回應內容隱藏 回應主題：做出像知多家一樣滑不溜丟的布丁 阿牛： 回應內容隱藏 |
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