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自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵
最近布丁的食品安全問題，也浮出檯面了，原本布丁是每一位小孩子兒時的美味記憶，幾乎下課放學後，衝到超商買零食，布丁總是跟糖果、冰棒一樣，也來摻一腳。主要是布丁香甜的滋味與滑溜的口感，不禁令人一口接一口。但是，近來布丁經檢測報告發現，部份含有焦糖色素，而引起大家的食安恐慌。 自從市面上的布丁被查出含有焦糖色素之後，許多粉絲支持者只好暫時割愛，根據國外研究顯示，焦糖色素成分之一的甲基咪唑 (4-MEI) ，攝取過多可能傷肝，甚至可能有致癌風險。 為了守護大家的健康，營養師趙函穎推薦以下一道不加色素的自製布丁，不妨自己動手做，可以讓家人吃得健康又安心。 雞蛋布丁食譜 材料： 雞蛋2顆、牛奶240cc、糖10g。 步驟： 1.將牛奶跟糖加熱到糖溶化即可，不需要煮滾。 2.將兩顆蛋攪散，慢慢的將牛奶糖液加入蛋液中，完成布丁液。 3.用濾網將布丁液過篩 此步驟可篩過氣泡和未攪散的蛋 4.布丁液裝入杯中, 隔水加熱蒸8分鐘即完成。 小撇步： ▲步驟2時務必等牛奶糖液放涼，不然一碰到蛋液就熟了。 ▲步驟4蒸的同時需要用筷子將鍋蓋隔一小個縫隙，以防水蒸氣往下滴到布丁表面會造成洞洞。 效果： 雞蛋布丁裡面除了有焦糖色素讓人恐慌外，驚人的是有些「雞蛋布丁」裡根本沒有雞蛋，反而用部分的雞蛋萃取物取代，雖然做出來的布丁口感一樣滑順，但是營養價值卻大打折扣。 在人體所需總熱量中，12~15%應來自蛋白質，蛋白質提供身體細胞生長修補所需的必需胺基酸，這些必需胺基酸是人體無法自行合成，必須來自食物攝取，蛋就屬於完全蛋白質，可以提供人體足夠的必需胺基酸，是其他食物無法取代的。 國民健康飲食表建議，一天勿攝入超過300毫克的膽固醇。一顆蛋的蛋黃約有250毫克的膽固醇，現代人一天肉類的膽固醇攝取量約150~200毫克，所以很多人都認為蛋一天只能吃一顆。但是大家應該要有正確認知，要控制膽固醇，不是只有注意蛋黃的攝取量，而是要從整體飲食控制著手，如果一方面少吃幾顆蛋，另一方面卻猛吃肉類等高動物脂肪、高膽固醇食物，對健康的傷害更大。 如果擔心蛋黃高膽固醇的問題，在整體飲食上應搭配富含膳食纖維的食物，例如四季豆、莢豆類、蘋果、草莓、燕麥及各種蔬菜等，這些食物纖維可以吸附膽酸並排出體外，降低合成膽固醇的機會。 如何選購好蛋 1.檢查蛋殼是否乾淨，沾有雞糞的蛋不要買。 2.蛋殼愈粗糙，代表蛋愈新鮮。 3.盡量選擇有CAS優質蛋品標誌的蛋 4.注意生產日期及保存期限，不要買太多，以免存放過久不新鮮。 5.剛生下的蛋，外殼潮濕，角皮質尚未乾燥，容易被細菌入侵，最好不要馬上買來食用。 奶香味越濃厚 牛奶越假? 不只有假雞蛋，某些果汁加盟店也利用奶粉、奶精，以及牛奶口味的香精製作假牛奶販售，專家表示，喝多了會影響身體對其他營養的吸收。「奶香味越濃厚的牛奶，加的香精越多」。真正的牛奶味道較清淡，而且含有幾乎已知的所有維生素，人體有些無法自行合成的必須維生素，就可以從牛奶中攝取。 牛奶含5大營養成分： 1.蛋白質：蛋白質是牛奶的重要營養物質，鮮牛奶的蛋白質含量為3.4%，是供給生命營養的重要營養素。 2.乳脂肪：乳脂肪不僅使牛奶具備特有的奶香味，而且其中還含有多種脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不飽和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂等都具有保健作用。 3.乳糖：乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要。 4.鈣：牛奶中含有豐富的鈣，含量為120毫克/100克，所以牛奶是補充鈣質的好來源之一。 5.維生素：牛奶中含有幾乎已知的所有維生素，能幫助調節人體機能。 維生素A－促進正常生長和繁殖，維持上皮組織與視力正常。 維生素C－抗壞血病。 維生素D－能調節和代謝骨骼組織中造骨細胞的鈣化活力，可在乳與乳制品中強化。 維生素E－－抗氧化、抗衰老。 營養師的貼心小提醒 現在生活中充斥著許多「假面」食物，該如何避免呢？可以從認識商品上的包裝成分開始。若想要吃雞蛋口味的布丁、冰棒等等的食物，可以觀察一下包裝上的成分，若用的是「雞蛋萃取物」或「雞蛋香料」，就要注意這不是用真的雞蛋下去做的，小心花了冤枉錢買到「山寨版」點心得不償失。 而雖然微量的色素可以被人體自行代謝，但若無節制、大量的攝取，還是會對身體造成危害，因此鼓勵大家自己動手做料理，最健康也最安心。 《正妹營養師》趙函穎 《場地提供》太平洋鮮活  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 漢： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 阿炮： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 擱淺： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 小儒： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 凌小雨： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 阿國： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 小名： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 garden： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 白色： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 小柔： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 漢誠： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 La_k： 回應內容隱藏 回應主題：自製雞蛋布丁不怕致癌色素入侵 婕飛夢舞： 回應內容隱藏 |
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