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請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？
我是第一次做巧克力的一個女孩‥ 但是我是真心想把他做好‥ 今天的經歷，讓我覺得很滄涼Ｏｒｚ，但是我還是不想放棄！ 我想請問巧克力球殼跟巧克力網架，有沒有人知道要去哪買‥ ＝＝＝＝＝以下不是重點，可以忽略Ｏｒｚ＝＝＝＝＝ 這幾天+今天在台中跟某德ｘ的事情‥↓ 前幾天我就打電話問德ｘ說有沒有巧克力球殼，因為巧克力球殼感覺很關鍵‥又感覺最難找‥ 當初是”巧克力製作”這本書上說：「製作球殼型巧克力是巧克力產品中最基本的製作技術。」 我就衝著基本這個詞Ｏｒｚ‥ 決定要做球殼型巧克力‥（拍桌） 結果跑去哩總ｘ問，他說之前有在賣，現在沒在賣。 然後順便問哩一下，請問你們這些巧克力（巧克力磚或巧克力刮削什麼的）都是調溫的嗎？結果他們說他們只有賣”一種”調溫苦甜巧克力‥其他都不是調溫的Ｔ口Ｔ‥ 有點傻眼到‥因為這麼多種，怎麼只有一種是調溫的，而且調溫的不是最好吃了嗎‥而且還是”真”巧克力嗎！ 當下心裡決定哩：「要買非調溫的‥倒不如去買現成的巧克力金ｘ或什麼的送Ｑ口Ｑ」←固執的個性出現哩！ 而且我也本來就打算挑戰調溫的！ 我也做好筆記跟器具的準備哩！（鍋子什麼的都買好哩！溫度計還買兩個！） 可是網路搜尋跟網路拍賣都搜尋不太到‥ 我昨天打給哩德ｘ問問看，結果接電話的說有，然後我就超高興的，然後我就說那是要多少呢？然後對話有點忘記哩‥總之他就說沒有零售的，因為容易２２６６（台語）掉了就破了。然後我就說那你們賣怎樣的呢？（類似）他就說一盤好像三、四百塊的，有點忘了，好像說３６個。然後我就想說沒關係，一盤３６個，這樣就當作到時候可能會做失敗，可以多多練習的量‥然後我就說好～然後就問他要購買方式大概的話，他就說決定好後，再打去類似的話。 結果今天我想好要買哪些哩，就打去問說想要買調溫牛奶巧克力跟調溫純白巧克力跟牛奶巧克力球殼跟動物性鮮奶油，我一個一個問，然後那個接電話的人（跟昨天不同人），就說有賣兩種牌子一種瑞士跟另一牌的巧克力，然後我就說那是一包要多少呢？然後他就說瑞士比較貴要一千多，另一牌的是一千，還有跟我說一包是多少ＫＧ這樣，然後我也問了有賣動物性鮮奶油嗎？然後他就說有，然後我就說那我要一罐，一罐是多少呢？他就好像是說一百多。然後他就說，那不然你也在台中，要不要直接過來，然後跟小姐說，然後他直接拿給你，然後我就想說好壓好壓～沒關係，因為蠻近的，而且我蠻急著要，這樣剛好可以快點拿到。 結果‥ 我昨天發現德麥剛好有在公車的路線上，正高興‥ 而且ＧＯＯＧＬＥ地圖上面還給我寫站牌名是龍門路口， 然後我還傻傻的，沒有給他確認一下站牌上面有沒有寫龍門路口，（因為感覺聽起來蠻熟的） 結果等到我在公車上時，想說看景色感覺好像快到了（因為看ＧＯＯＧＬＥ的街景，發現我之前有瞄到過）結果問公車司機伯伯，說請問龍門路口到了嗎？ 他就說還沒唷，然後過幾秒他就問說你是要到哪裡？龍門路喔？我就說龍門路口，他就說沒有龍門路口，是環河路口辣，龍門路在後面，結果我就傻眼，然後他就讓我在環河路口站的前一站下車了，然後下車的場景讓我覺得有點像德ｘ的附近，結果我就繼續走走走～走下去到環河路口站，發現真的沒有看到德麥，就打電話給姊姊，再請他幫我查一下ＧＯＯＧＬＥ地圖（雖然被ＧＯＯＧＬＥ騙哩‥不過其實我之前就知道他站牌名顯示怪怪的，只是這次我想說聽起來挺耳熟的，就沒去查Ｏｒｚ）然後結果姐姐說我走過頭了，他說隔還挺遠的，我就邊講邊往回走，就走回上個站牌，結果我就走到哩，是我下車的那個站的往回走一點點的對面，我就很高興，我真是有方向感！（亂自誇一下） 然後結果面臨的是，按了門鈴後，小姐到了一樓，跟我說！ 我．們．全．部．都．是．一．箱．一．箱．賣．的．唷～！ 當下我剛剛回家途中的心情只有一句話：「這算什麼阿‥」 ＝＝＝＝＝ 結論是：感覺他們公司流程好像沒有很完善‥接電話的人跟現場的小姐說的話不一致‥ 而且他們接電話的人感覺都是臨時接的，就是不是專門的人的感覺，好像是幫忙接電話的。（這個有可能是我的錯覺） 我也有想一下是我有搞錯電話的人說的意思嗎？可是他連動物性鮮奶油都一箱一箱的賣耶‥當初我就說我要買一罐哩，他也跟我說一罐１百多是怎樣‥ 我真的有傻眼的感覺。 提醒其他姊姊妹妹們‥以後買東西要問清楚一箱還是一罐（包），然後順便錄音。（因為我就已經說一包或一罐了，我千辛萬苦走到目的地，甚至我心中的期待，都‥被‥「我們都是賣一箱一箱的唷～！」給摧毀了‥Ｏｒｚ！？而且那個人的臉色還不是很好‥Ｏｒｚ而且他們不太算是有店面，比較像倉庫那種） 2011-02-11 13:24:50 補充 最後‥買不到球殼‥ 可是已經買好了香蕉香甜酒了‥（內餡成分之一，增加風味的） 好像來不及了‥是要喝酒澆愁嗎Ｑ口Ｑ（！？ 2011-02-11 15:12:19 補充 回應 小風 ： 非常謝謝你有願意想幫我！ 但是那家我去過哩‥（就是文章中的總ｘ 他們沒有這些‥我也覺得那家蠻大家的，蠻多工具跟材料的～挺不錯的！ 我問這兩個東西的時候，他們剛好都是說：「嗯…（很親切會幫我找一下）以前有，可是現在好像沒有貨哩捏‥」 就瞬間有種覺得自己很衰的感覺，都剛好現在沒有Ｏｒｚ｜｜（因為大家也都買去做巧克力哩嗎！？ 2011-02-11 16:34:42 補充 嗯‥我也是剛剛打給一家烘焙店時，（←在到處上網查+打電話問哪一家有球殼的） 他也是跟我說了一些話，（這家店的人最親切哩Ｑ口Ｑ‥） 好像是說他們也都是用模子做的，（類似的話，有點聽不清楚） 所以就讓我想到你說的這些話， 不一定一定要球殼，用球狀的模子就好哩‥ 嗯嗯＊ˇ＊！（點頭 我是打算要用隔水加熱，（因為也沒有別的方法可用ＱＱ”‥微波爐被媽咪嫌有電磁波就丟哩－ˇ－”？不過我也覺得這種方法比較簡單，只是要很細心在溫度上面就是哩‥） 我也買好鍋子哩，一大一小，而且大小也不會差太多 2011-02-11 16:37:42 補充 上面還沒打完‥ 突然發現，我找到了‥ 牛奶巧克力空心殼-法芙娜 504粒 http://bakeryroom.webdiy.com.tw/product-detail.asp?lang=1&pid=PD-100217-020796 3400元 雖然沒有圖，但看名字應該是我要的了‥ 所謂的‥超貴捏‥ 要命，這麼多顆‥ 在猶豫要不要砸錢下去（超級苦惱中 有沒有人要跟我合購‥（？ 2011-02-14 17:54:10 補充 我知道，巧克力第一次調溫本身不能超過50度C 第二次調溫 調成工作溫度 不能超過34度C，而且調溫的水不能超多60度C，而且還要再準備一個冷水，因為溫度太高，就要放置冷水的降溫，只要是書上有寫的，我都記的非常清楚了，也準備好新鍋子跟新剪刀跟新刀等等的，因為不能有異味，我擔心媽咪平常廚房用的會有，我是真的很認真的在這件事上，我知道他很困難，但是，醬的困難不足以讓我畏懼，我一定要讓老公吃到真的巧克力，美味的巧克力！ 2011-02-14 17:57:13 補充 不過師父謝謝你！願意教導我這些。 真的嗎？吃不出來嗎‥‥‥（失望的眼神 我真的不知道呢＞＜ 因為其實我本身沒有很喜歡吃巧克力，所以也沒有研究，也沒有常吃各種巧克力，但是老公喜歡吃，所以才最近學著製作巧克力，想做最好的給他吃‥ 2011-02-14 18:04:19 補充 TO chicken： 嗯！（點頭）我買了兩個電子溫度計哩！（比ｙａ 我可能會放棄利用模具，因為我只有先讀，球殼型巧克力。 如果是模具做出來的，我擔心會有其他需要注意的地方。 而且我想照著書上做。 因為我有些材料已經買好了，而且會選這個巧克力，是因為老公剛好喜歡吃BANANA‥ 想請教一下，酒心糖漿巧克力、軟質內餡是什麼呢？ 是說有加酒跟糖就是酒心糖漿巧克力嗎？（愣 2011-02-14 18:06:16 補充 我是有打算要加酒，內餡成分的話，我是打算照書上寫的公克，但是其實我一直有一個疑惑跟擔心的地方，就是假如我用電子磅秤（也是新買的，因為家裡本來沒有），都秤好後，裡面是20g（假如），倒出來，假裝裡面是酒，倒出來後，碗裡面一定還會有一點殘餘‥醬實際倒進去不就會少於20g哩‥醬不知道會不會有差‥還是誤差很小，所以沒關係嗎？（疑惑的眼神 2011-02-14 18:06:28 補充 我是有打算要加酒，內餡成分的話，我是打算照書上寫的公克，但是其實我一直有一個疑惑跟擔心的地方，就是假如我用電子磅秤（也是新買的，因為家裡本來沒有），都秤好後，裡面是20g（假如），倒出來，假裝裡面是酒，倒出來後，碗裡面一定還會有一點殘餘‥醬實際倒進去不就會少於20g哩‥醬不知道會不會有差‥還是誤差很小，所以沒關係嗎？（疑惑的眼神 2011-02-14 18:11:23 補充 因為在網路上瘋狂找店家的時候，也瞄到一個網站，是教人怎麼做巧克力的網站，他就有說，新手不要想去找什麼來代替食譜上的成分，等到你能習慣成功後，再來想要怎麼變化‥類似的話。 說食譜上的成分，都是師父多年經驗調製好的。 我想，這說的挺對的，雖然這本書上的師父沒有實際教我，但是他這本書，寫的也很仔細，真的教了我很多，（會說巧克力的各種壞狀況，造成的原因是什麼）所以我也想將他視為我的第一個巧克力師父，我想尊重他的食譜（說真的說食譜有點怪怪的，總之就是調配成份的比例）。 2011-02-14 18:14:20 補充 TO 歪仔： 你說的對。 「你說的廠商都是屬於比較大型的原料商，他們大多是供應給麵包店或中央廚房等店家，當然都是大批量出售，他們在電話中回答的是單價，所以其實沒有問題，只是他沒有(很少)零售罷了。」 我後來有發現，嗯嗯，他們真的都是回答單價。 是我不懂這點‥沒有更仔細小心‥ 身為一個外行人，還這麼激動、生氣，真的有點好笑，真的很對不起＞＜ 不過我記得我那時候真的有跟那個電話的人說（第二次打的時候）：「那我要買一罐（動物性鮮奶油）。」然後他就說：「痾‥嗯，不然你要不要到現場來跟這裡小姐說，你跟他說你要額麼，他再都找來給你。」 2011-02-14 18:19:01 補充 「如果你要這些原物料還是要找一般的食品材料行」 可是我去總ｘ問，他好像也沒有意願要幫我調貨耶‥我是有想問可不可以幫忙‥可是不知道該怎麼問，而且他們也只有說他們現在沒有貨捏，我擔心說是不是不能請他們幫忙調貨，我這樣會不會太給他們添麻煩‥請問一般真的能請一般的食品材料行幫忙調貨嗎？（期待的眼神 嗯嗯，我說親切的那次電話的那個人好像也是跟你說的很像，就是說他們也都是自己做的，可是最近沒做，所以沒貨，可是我覺得我好像做不來球殼‥感覺是很深奧的東西，（就是厚度或溫度什麼的都不知道‥要怎麼做，也不知道‥所以不敢輕易嘗試） 2011-02-14 18:21:00 補充 真的，很謝謝你們願意留言說這些！ 真的每個留言，都能讓我學到更多，我相信，關於巧克力的事情，我學到、知道的事情越多，一定越能成功！所謂‥知己知彼，百戰百勝！（咧嘴笑+比ｙａ） 真的很謝謝你們願意花時間，跟我分享你們的知識或經驗，謝謝＞＜（鞠躬 2011-02-14 18:27:01 補充 為了不辜負你們的這些，我一定會做好給你們看的！（叉腰 我一定會努力做成功，然後拍照給你們看的（叉腰+不服輸的眼神 2011-02-15 16:49:11 補充 TO 歪仔： 非常謝謝你，你教了我好多事情‥給了好多好棒的建議，對吼，可以帶圖片去，唉呀，我怎沒想到，感覺你說的方法就好很多（三條線），我之前還呆呆口述‥（害我那時還常常沮喪覺得，我會不會口才很差‥）其實我們還沒有結婚辣－／／口／／－（揮手）我還只是個學生。 2011-02-15 16:51:49 補充 嗯嗯‥（點頭）我覺得我最擔心的就是溼度了，因為書上說理想的巧克力房的工作溫度為18度C、相對溼度要保持５０～６０％之間，最近天氣冷（20~18度，不只跟巧克力的保存溫度不會超過10度C，就不會害上面產生水氣，而且書上也有說要注意操作室溫跟餡心溫度，操作室溫剛好是這個溫度，所以我利用加熱或降溫只要控制好巧克力的溫度就好了），所以我就覺得可以趁這個溫度來做巧克力，但是溼度不知道平常是不是都很高‥而且我是要在廚房做，沒有冷氣‥我有想過要把全部的地方都擦乾，不知道醬有沒有用‥ 2011-02-19 20:23:22 補充 TO chicken: 仔細看了下定義，謝謝大大的指導！我要做的巧克力內餡應該是屬於”軟質內餡”，因為有要混合乳白巧克力。真的嗎？太好了！！！我也好想要趕快吃吃看自己做的。 ！！！‥真的嗎！？大大有在製作巧克力球殼？大大真好心‥竟然願意送我＞＜ 台中人果然都很好Ｔ︿Ｔ‥（感動）（順便自誇一下！？） 後來因為某個原因，雖然材料都找到哩，結果沒辦法做，不過明年的時候我會再來做，明年應該就行了！因為材料全都有找到了！真的是超高興的。所以明年的這個時候（因為溫度的關係！？），如果需要，我一定再跑來跟你買的！非常謝謝你！沒想到回答的人之中有人在做，讓我好驚喜跟好高興。而且又是台中人！（比ｙａ） 2011-02-19 20:27:16 補充 有去大大的部落格看哩，有好多的成果，看起來好好吃的樣子‥（流口水哩！？）原來大大有醬的部落格＠０＠！真是太好了，我一定可以在裡面學習到很多，像是雖然書上都有清楚的解說失敗的樣貌，用文字描寫敘述，也有解說原因，但是沒有照片‥所以我還是不太能確定自己能不能分別看出失敗跟成功的差別是什麼樣子‥請問差別有差很多嗎？是能一眼就看出來的程度嗎？他上面是有調溫成功的照片，說表面是光亮的。但是沒有調溫失敗的照片，擔心會不會差別不大，而害我這樣的新手看不出來。而且失敗也有很多種，很擔心自己會看不出來是哪一種‥＞＜｜｜ 2011-02-19 20:29:35 補充 所以超高興得知大大提供的部落格，因為裡面好多照片！！（興奮） 2011-02-19 20:32:35 補充 而且都看起來好好吃‥ 話說兩位大大，對我的幫助都很多，能不能請你們回答一下，內容也不用寫沒關係，因為你們的內容都在意見這！真的是太謙虛哩‥我想把點數給你們，不過醬就要苦惱該給哪一個‥兩個都對我幫助很多說‥！有沒有辦法設定兩個最佳解答－口－”  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 依賴： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 太極傲義： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 雨麟： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 蘋果： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 復興： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 小燁： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 保偲： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 小硯： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 最ｉ是怩,,,×： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 阿幹： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 一輩子的愛戀： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 小天使： 回應內容隱藏 回應主題：請問巧克力材料：巧克力球殼、巧克力網架要去哪買？ 心： 回應內容隱藏 |
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