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請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡
小弟這陣子開了間咖啡店 由於身旁沒朋友有過此類經驗 所以找不到人可以請教發問 只能靠爬文以及看影片自學 但還是有很多地方不懂 以下是小弟所擁有的一些疑惑 1:什麼樣狀態的奶泡 用來拉花才是最好的? 2:拉花手在抖動 到底要如何抖 什麼時候開始抖 有沒有比較好的練習方式 ? 3:焦糖瑪琪朵 冰的以及熱的 最基本的做法有哪些? 又有哪些變化可以應用? 4:摩卡 冰的以及熱的 最基本的做法有哪些? 又有哪些變化可以應用? 摩卡一定要放鮮奶油嗎?為什麼我放了都會沉? 以上是小弟從接觸到現在~一直都有的疑惑 希望有高手可以幫我解惑...拜託了...Q_Q 2008-11-07 00:23:12 補充 嗯嗯 多謝各位高手的指教 我今天有練了一下 由於我還不能判斷我的奶泡打出來的到底好不好 所以只能靠在注入時發生的情形來請教各位 有時我注入的時候 不會出現白色的奶泡 到注入完了之後一樣沒有奶泡的行蹤出現 可是在喝的時候 卻會有奶泡綿密的口感 這是為何...? 2008-11-07 00:23:39 補充 另一種情形就是注入的當下 就有白色的奶泡出現 但到注入完畢 也一樣都是白色的奶泡 也就是說在注入的過程當中 一直都是白的..=_=! 根本沒有地方可以試著拉花 因為看不見咖啡了...XD 這又是為何呢...? 2008-11-07 00:23:53 補充 我先稍微講一下我在做的過程 我在打奶泡的時候 是有點斜斜的 蒸汽管置在牛奶的中央 把蒸汽管插入牛奶表面下的0.3~0.5cm左右 蒸氣全開 到八分滿的時候會把蒸汽管靠在鋼杯邊 九分滿的時候移回中央 緩慢的上下抽動 滿的時候關掉蒸氣管 然後靜置30秒左右 敲打鋼杯 把粗奶泡刮掉 刮完後會用湯匙攪拌個三四圈 然後再繼續用手腕搖晃鋼杯 才進行注入動作 這樣子的過程是否正確 有哪兒是問題所在呢~!?  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 小男孩： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 阿霖： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 豆子： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 盼盼： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 DUNHILL： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 阿斌： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 灰色天空： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 ♦粉漾稚氣☺丁丁： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 CK： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 ｊღ ： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 小拉： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 风中的清烟： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 開耕耘機ㄉ阿土伯： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 瘋狂姑姑： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 依賴： 回應內容隱藏 回應主題：請教義式咖啡的奶泡~拉花~各式義式咖啡 太極傲義： 回應內容隱藏 |
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