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關於布丁的做法有點不瞭解
這是我剛剛在知識加上查到的 布丁製作方法 可是有幾點還是很不瞭解 ---------------------------------------------- 材料：(成品約兩個飯碗的份量) [焦糖] 1. 砂糖40公克。 2. 熱水兩瓢。 [問題1:熱水兩瓢指的是....多少??] [布丁本體] 1. 牛奶兩杯(~500ml=~500cc) [問題2:兩杯是指兩杯共500cc還是一杯500cc] 2. 砂糖50公克。 3. 蛋黃3顆。 4. 全蛋1顆。 5. 香草粉 少許。 做法： 在製作下列兩樣東西的時候，先用一杯的水倒入電鍋的外鍋，作預熱的動作。 [問題3:電鍋是指煮飯的那種電鍋嗎?] [焦糖] 1. 把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。 2. 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。 (此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。) 3. 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，即可將焦糖倒入布丁杯中。 [布丁本體] 1. 所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內，輕輕攪拌均勻(均勻就好，不要攪拌太久)。 2. 牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰，放涼至攝氏50度左右，倒入1.的容器中，繼續攪拌均勻，同樣切忌攪拌太用力或是過久。 3. 把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩)，再放入電鍋內蒸。 4. 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸，待蒸好後判斷布丁的軟硬程度，再決定是否再加半杯水下去蒸。 注意事項： 1. 加熱焦糖的時候，可以加熱一陣子之後，稍微離開火源，再繼續加熱。倒入兩瓢熱水的時候，的確會有糖結塊的現象，只要再快速繼續攪拌，就會慢慢溶解。 2. 喜歡焦糖的人，可以多用一些糖和熱水。 3. 牛奶的品牌不限，不過喜歡奶香濃滋味的，可以使用乳脂比例較高的鮮奶。 4. 布丁本體的1.2.步驟，注意不要攪拌過久，布丁的口感才會好。 6. 布丁液過篩，也是為了讓口感更佳。 7. 蒸布丁的時候，記得內鍋和內鍋蓋之間要保留縫隙，建議可以在中間夾一根筷子，好讓蒸氣可以透出來，蒸出來的布丁才會漂亮哦。) [問題4:第七點完全不懂意思] 8. 熱熱的吃就已經很棒，冰涼之後，風味更佳！ 2009-01-22 13:34:08 補充 ---------------------------------------- [問題1:熱水兩瓢指的是....多少??] [問題2:兩杯是指兩杯共500cc還是一杯500cc] [問題3:電鍋是指煮飯的那種電鍋嗎?] [問題4:第七點完全不懂意思] 就這四個問題 也是可以提供我其他作法 不過要詳細一點就是了 2009-01-23 16:00:11 補充 恩...... 我做完之後 我是用蒸的蒸熟 像蒸蛋那樣 樣子差不多好了之後 裡面好像都有點水水的 意思就是它已經不會像流體一樣流動 可是吃下去的吃後卻很容易就化開了 是因為蒸得不夠久嗎? 還是我在攪動的過程中太大力或是攪太久了?  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 尼尼： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 日本娃娃NANA： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 真紅之眼： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 小克： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 薇薇： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 m： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 5度C： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 達ㄚ： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 缘份坠落§泪： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 美士幼犬： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 Sophie： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 烏龜： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 雨： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 平仔： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 偉偉： 回應內容隱藏 回應主題：關於布丁的做法有點不瞭解 超級凱文： 回應內容隱藏 |
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