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如何做焦糖布丁蛋糕
這個焦糖布丁蛋糕，實在是太受歡迎了 做10次可有20次被叫好，那多的10次 是因為我沒做而有人想吃拉 上週末，吃飽閑閑的我，決定把製作過程紀錄下來以造福眾人 沒想到，一邊做蛋糕還要一邊照相可真是麻煩，製作時間馬上增加一倍 真的是很佩服可以把製作過程詳加紀錄的人， 先要說對不起因為即使我很努力還是有些過程太順手境沒有拍到拉 不過這樣的相片紀錄應是本部落格開張以來最詳細的了拉，希望大家就不要嫌棄我的疏忽喔 材料： 蛋糕體：（約6吋實心模） 細砂糖30g、低筋麵粉50g、蛋白 3個、牛奶50g、無鹽奶油45g、香草精1小匙、蛋黃 2個 布丁：香草精1小匙、蛋黃 3個 、蛋白 2個、紅糖25ｇ、牛奶230ｇ一杯 **一共需要5個雞蛋 焦糖：細砂糖60g、水1大匙 工具材料介紹 (我喜歡用6吋*3吋的康寧盤) 做法： ◎焦糖部分： 細砂糖和水用中大火煮至焦糖色，再分別倒入適量的焦糖在模型內 (火不能太小 不然糖無法溶解 要煮到糖漿呈金黃色 馬上離火 不然很快就會燒的太焦 會有苦味 還有小心糖漿非常的燙!) 請看煮焦糖過程，請用不鏽鋼鍋，不可用不沾鍋， 糖煮一下會全部溶解之後便成是透明的 然後會有一點焦黃顏色出現 之後很快全鍋變色--要快離火，不然會太苦 然後趕快將焦糖倒入烤盤中(焦糖漿涼了就變硬焦糖漿涼了就變硬，所以動作要快，但是也小心別燙傷) ◎布丁蛋液部分： 全蛋與蛋黃用打蛋器打散，牛奶、紅糖用小火煮至80°C沖入蛋液中，過濾後分別倒入模型 懶惰的我用煮焦糖的鍋子直接拿來煮牛奶+紅糖 先放紅糖 再放牛奶 煮到80度c就是 鍋子的邊緣冒小泡，但是還沒有滾，如果擔心太燙，可以將鍋子移開爐子，過3-5分鐘再倒入蛋液 過濾後倒入模型(過濾是重要步驟勿省略) ◎蛋糕體部分： 無鹽奶油用小火融化，快速加麵粉拌勻，接著加入牛奶、香草精攪拌，最後加入蛋黃，再與打發的蛋白分次拌勻 融化無鹽奶油用小火加麵粉拌勻，離火 接著加入牛奶、香草精攪拌，最後加入蛋黃，攪拌均勻 另打發蛋白 將奶油麵粉蛋糊與打發的蛋白分次拌勻 (忘了照相拉,下面都忘了拉 直到成品出爐) 將蛋糕麵糊倒入布丁模型，並將表面抹平 『奶油只要融化即可，不需煮至沸騰，離火後再加入麵粉，且注意不要過度攪拌出筋。由於麵糊含水較多，要注意和蛋白攪拌均勻。』 烤箱預熱325度 隔水加熱(像是烤布丁一樣) 蒸烤至表面上色，約40-50分鐘後以竹籤插入直到不沾麵糊即可 烤好的布丁蛋糕放涼後再放到冰箱，要吃之前拿刀沿著邊緣劃一圈 再倒扣至盤中即可  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 bino： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 ︴惡★°熊貓晴♀： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 睿睿： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 真心找緣： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 嗯： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 肥王： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 嘻哈吳： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 wen： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 朔月： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 海哥： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 蕊羽： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 土波鼠： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 親愛滴ㄚ妹仔： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 琪： 回應內容隱藏 |
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