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如何做焦糖布丁蛋糕
這個焦糖布丁蛋糕，實在是太受歡迎了 做10次可有20次被叫好，那多的10次 是因為我沒做而有人想吃拉 上週末，吃飽閑閑的我，決定把製作過程紀錄下來以造福眾人 沒想到，一邊做蛋糕還要一邊照相可真是麻煩，製作時間馬上增加一倍 真的是很佩服可以把製作過程詳加紀錄的人， 先要說對不起因為即使我很努力還是有些過程太順手境沒有拍到拉 不過這樣的相片紀錄應是本部落格開張以來最詳細的了拉，希望大家就不要嫌棄我的疏忽喔 材料： 蛋糕體：（約6吋實心模） 細砂糖30g、低筋麵粉50g、蛋白 3個、牛奶50g、無鹽奶油45g、香草精1小匙、蛋黃 2個 布丁：香草精1小匙、蛋黃 3個 、蛋白 2個、紅糖25ｇ、牛奶230ｇ一杯 **一共需要5個雞蛋 焦糖：細砂糖60g、水1大匙 工具材料介紹 (我喜歡用6吋*3吋的康寧盤) 做法： ◎焦糖部分： 細砂糖和水用中大火煮至焦糖色，再分別倒入適量的焦糖在模型內 (火不能太小 不然糖無法溶解 要煮到糖漿呈金黃色 馬上離火 不然很快就會燒的太焦 會有苦味 還有小心糖漿非常的燙!) 請看煮焦糖過程，請用不鏽鋼鍋，不可用不沾鍋， 糖煮一下會全部溶解之後便成是透明的 然後會有一點焦黃顏色出現 之後很快全鍋變色--要快離火，不然會太苦 然後趕快將焦糖倒入烤盤中(焦糖漿涼了就變硬焦糖漿涼了就變硬，所以動作要快，但是也小心別燙傷) ◎布丁蛋液部分： 全蛋與蛋黃用打蛋器打散，牛奶、紅糖用小火煮至80°C沖入蛋液中，過濾後分別倒入模型 懶惰的我用煮焦糖的鍋子直接拿來煮牛奶+紅糖 先放紅糖 再放牛奶 煮到80度c就是 鍋子的邊緣冒小泡，但是還沒有滾，如果擔心太燙，可以將鍋子移開爐子，過3-5分鐘再倒入蛋液 過濾後倒入模型(過濾是重要步驟勿省略) ◎蛋糕體部分： 無鹽奶油用小火融化，快速加麵粉拌勻，接著加入牛奶、香草精攪拌，最後加入蛋黃，再與打發的蛋白分次拌勻 融化無鹽奶油用小火加麵粉拌勻，離火 接著加入牛奶、香草精攪拌，最後加入蛋黃，攪拌均勻 另打發蛋白 將奶油麵粉蛋糊與打發的蛋白分次拌勻 (忘了照相拉,下面都忘了拉 直到成品出爐) 將蛋糕麵糊倒入布丁模型，並將表面抹平 『奶油只要融化即可，不需煮至沸騰，離火後再加入麵粉，且注意不要過度攪拌出筋。由於麵糊含水較多，要注意和蛋白攪拌均勻。』 烤箱預熱325度 隔水加熱(像是烤布丁一樣) 蒸烤至表面上色，約40-50分鐘後以竹籤插入直到不沾麵糊即可 烤好的布丁蛋糕放涼後再放到冰箱，要吃之前拿刀沿著邊緣劃一圈 再倒扣至盤中即可  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 軒馳&幻覺： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 kking： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 小偉： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 小楊or小霖： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 KK： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 HBL...13： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 淘氣咬咬貓： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 007： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 飛鴻： 回應內容隱藏 回應主題：如何做焦糖布丁蛋糕 <<%%瓜瓜~~^^>>： 回應內容隱藏 |
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