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急.....巧克力製作問題
我想做巧克力薄片...我用70%的調溫巧克力上面鋪上藍莓乾還有烤過的開心果...當我做好後靜置一段時間冷卻後...發現巧克力表面出現疑似藍莓乾還有烤過的開心果的油脂的白色紋路....看起來實在很醜......請問藍莓乾還有開心果在加入巧克力的時候是否要經過什麼樣的處理程序以防止出現白色油脂紋路的問題....拜託大家幫幫忙...謝謝 2010-01-03 13:30:54 補充 -------------------------------------------------------------------------------------- paddyh真的好熱心....謝謝你熱心的回答...讓我很感動..>_< 對啦....我就是調溫完成後加入堅果類的東西...並且放置常溫環境讓他自然風乾... 結果就導致果乾和堅果的油脂滲開在巧克力表面..... 2010-01-04 13:33:27 補充 paddyh真是個大好人....再度不厭其煩的幫我解惑.... 我雖然是個菜鳥...但我的夢想是開巧克力店....雖然很遙遠...但我一定會努力...^+++^ 你說的沒錯....我就市看歐洲翻譯書做的.....他們書上都說做好放置常溫下冷卻...我也照著書上做了....結果就差很大....>_< 我的開心果買來是很漂亮的翠綠色....但....我吃起來不脆....所以我就拿進烤箱烤囉....結果就像你說的...顏色變的暗沉了.... 是我買的開心果不新鮮嗎???? 2010-01-05 12:47:06 補充 原來是這樣呀.....我懂了..... 我曾經看過瑪麗巧克力他用的開心果也市翠綠色沒烤過灑滿整個巧克力....視覺和口感一樣棒...可是開心果真的好貴耶....>_< 再度感謝paddyh的指導.... 對了....paddyh你是專門做烘焙工作的嗎?  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：急.....巧克力製作問題 海屌： 回應內容隱藏 回應主題：急.....巧克力製作問題 只凝視著你： 回應內容隱藏 回應主題：急.....巧克力製作問題 唯獨愛你--： 回應內容隱藏 回應主題：急.....巧克力製作問題 冷酷殺手-凱： 回應內容隱藏 回應主題：急.....巧克力製作問題 小賢： 回應內容隱藏 回應主題：急.....巧克力製作問題 小淨： 回應內容隱藏 回應主題：急.....巧克力製作問題 小泳： 回應內容隱藏 回應主題：急.....巧克力製作問題 想找個永遠的知己： 回應內容隱藏 回應主題：急.....巧克力製作問題 技安： 回應內容隱藏 回應主題：急.....巧克力製作問題 小龜： 回應內容隱藏 回應主題：急.....巧克力製作問題 愛幻想小男人： 回應內容隱藏 |
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