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關於製作巧克力當中調溫的步驟.
因為要做巧克力送人，所以我事前查了資料， 買了巧克力來做，然後整鍋都報銷-_-... 想請教一下，失敗的點為何，如何改善，我又買了材料但是還沒開始動工。 我買的是明治的黑巧克力，我家這邊的烘焙行沒開，所以買了這個。 基本上一開始都有照著步驟走，融化巧克力後降溫，再次升溫， 一開始都很順利，巧克力融化致無黏稠的狀態， 降溫時不停攪拌至黏稠，然後再次升溫， 我刮一點巧克力在塑膠板試試看能不能凝固， 也一邊攪拌整鍋巧克力，突然整鍋巧克力越來越稠， 變得有一塊一塊的感覺，最後就整鍋報銷了.... 想請問過程中哪裡出錯呢？ (我是有想過是不是我再回溫的時候溫度太高了....) 知識+的回答我大致都查過了，也看過了， 想請問有沒有哪位網友有成功過跟我分享一下過程， 謝謝！ 2011-08-16 16:16:43 補充 我是用隔水加熱，溫度也有注意，巧克力是沒有到燒焦， 但是後來是在升溫((也就是有溫度的情形下)))，變成一顆一顆但又是黏稠狀， 我家這裡唯一一間烘焙行沒有開QAQ，我又很急所以買了明治的牌子， 冰塊水是在降溫的時候嗎？ 因為我降溫的時候是把火關掉，然後慢慢攪拌，沒有另外移至較涼的水， 那在次升溫之後，巧克力到達哪方面的狀況時可以灌模了呢？ 我是到巧克力有點黏稠後又升溫，攪拌過程可能太久了，升溫升過頭.... 但是因為我買到的是塑膠製冰盒，很怕調溫失敗會敲不下來....... 2011-08-16 16:20:18 補充 不好意思，再請問一下， 融化是融到巧克力完全溶解，且也不會稠稠的對嗎?? ((我查到的資料 那降溫是，用冰塊水(((我知道不能太冷，27度~28度)) 攪到有點黏稠對嗎??正常大概攪多久?? 再次升溫，是在把巧克力鍋隔水泡進32度左右的水不停攪拌，那大概什麼狀況下可以灌模了?? 2011-08-16 18:17:38 補充 CHOU 謝謝你!!! 我就是沒有拿出來攪，一直在熱水裡，難怪後來失敗了，網路上查可能是巧克力過熱，讓裡面的蛋白質凝固了ˊˋ，因為明治的已經買了，我家最近的烘焙店都沒開，所以等明治的做完才可能會去買巧克力磚吧~ 2011-08-16 18:20:54 補充 我的巧克力是明治的黑巧克力， 請問最後一步巧克力表面會是光亮的，這時的巧克力是有點水半稠狀的嗎？ 我今天試做失敗，一開始都是維持半稠狀的， 可是我沒有把它拿離熱水攪拌，所以後來巧克力過熱就壞了，謝謝你哦~  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. steve： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 阿偉： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 流浪人： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 親愛滴ㄚ妹仔： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 小Q仔： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. caa： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 哆啦A菜： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 綠茶： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 好天： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 無聊凑熱鬧.............： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. darkzone： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 黑色妖姬： 回應內容隱藏 |
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