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關於製作巧克力當中調溫的步驟.
因為要做巧克力送人，所以我事前查了資料， 買了巧克力來做，然後整鍋都報銷-_-... 想請教一下，失敗的點為何，如何改善，我又買了材料但是還沒開始動工。 我買的是明治的黑巧克力，我家這邊的烘焙行沒開，所以買了這個。 基本上一開始都有照著步驟走，融化巧克力後降溫，再次升溫， 一開始都很順利，巧克力融化致無黏稠的狀態， 降溫時不停攪拌至黏稠，然後再次升溫， 我刮一點巧克力在塑膠板試試看能不能凝固， 也一邊攪拌整鍋巧克力，突然整鍋巧克力越來越稠， 變得有一塊一塊的感覺，最後就整鍋報銷了.... 想請問過程中哪裡出錯呢？ (我是有想過是不是我再回溫的時候溫度太高了....) 知識+的回答我大致都查過了，也看過了， 想請問有沒有哪位網友有成功過跟我分享一下過程， 謝謝！ 2011-08-16 16:16:43 補充 我是用隔水加熱，溫度也有注意，巧克力是沒有到燒焦， 但是後來是在升溫((也就是有溫度的情形下)))，變成一顆一顆但又是黏稠狀， 我家這裡唯一一間烘焙行沒有開QAQ，我又很急所以買了明治的牌子， 冰塊水是在降溫的時候嗎？ 因為我降溫的時候是把火關掉，然後慢慢攪拌，沒有另外移至較涼的水， 那在次升溫之後，巧克力到達哪方面的狀況時可以灌模了呢？ 我是到巧克力有點黏稠後又升溫，攪拌過程可能太久了，升溫升過頭.... 但是因為我買到的是塑膠製冰盒，很怕調溫失敗會敲不下來....... 2011-08-16 16:20:18 補充 不好意思，再請問一下， 融化是融到巧克力完全溶解，且也不會稠稠的對嗎?? ((我查到的資料 那降溫是，用冰塊水(((我知道不能太冷，27度~28度)) 攪到有點黏稠對嗎??正常大概攪多久?? 再次升溫，是在把巧克力鍋隔水泡進32度左右的水不停攪拌，那大概什麼狀況下可以灌模了?? 2011-08-16 18:17:38 補充 CHOU 謝謝你!!! 我就是沒有拿出來攪，一直在熱水裡，難怪後來失敗了，網路上查可能是巧克力過熱，讓裡面的蛋白質凝固了ˊˋ，因為明治的已經買了，我家最近的烘焙店都沒開，所以等明治的做完才可能會去買巧克力磚吧~ 2011-08-16 18:20:54 補充 我的巧克力是明治的黑巧克力， 請問最後一步巧克力表面會是光亮的，這時的巧克力是有點水半稠狀的嗎？ 我今天試做失敗，一開始都是維持半稠狀的， 可是我沒有把它拿離熱水攪拌，所以後來巧克力過熱就壞了，謝謝你哦~  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 圓圓： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 不懂： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 咩咩良： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. ~小米酒~*： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 淪落天使： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 小帶： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. ╭☆姿a★╮ ： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. ╭☆~雅雅~☆╮： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 小綿羊： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 冠冠： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 阿男： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 小馬： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. *號呆草莓*： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. ㄚ儒： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 龍天使阿忠： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. 貓吉阿楓： 回應內容隱藏 回應主題：關於製作巧克力當中調溫的步驟. whitesirius： 回應內容隱藏 |
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