|
自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了???
如題 是網路上找到的食譜 焦糖烤布蕾(約3杯份量) 材料比例是 焦糖部分 3大匙白糖+1/2匙水 布丁體 200cc牛奶+糖(份量沒說~不過放3大匙好像差不多) 1全蛋+1蛋黃 2大匙鮮奶油 大概就是這樣~烤布蕾不就是烤布丁嗎 我知道烤布丁跟用吉利丁或吉利T凝結出來的口感會不一樣 但也不至於差太多吧ˊˋ 我怎麼弄~出來的口感都不像外面的布丁很濕滑 多少有1點點氣泡~有點散散稀稀的感覺 類似豆腐腦那樣~不是沒熟喔~靠杯壁跟糖漿的地方都很光滑 我有想過是不是沒熟~不過再加熱一點~它就變蒸蛋了Q口Q 硬要說感覺的話~ 看起來像雞攬佛(=ˇ=雞睪丸)的剖面~應該可以理解吧ˊˋ 有試過把鮮奶油拿掉~口感有比較凝結一點 不過還是會有鬆散的面~不完全都是光滑面 不知道是不是蛋黃不夠多還怎的ˊˇˋ 也有去7-11買sweet corner烤布丁來吃 人家的都很古溜~依蕾特的也是~同樣手工布丁我哪裡錯了 請達人幫幫我的忙吧>_______< 還有不加香草會差很多嗎???我吃起來是很重的奶味 覺得有點想吐了= =我不太喜歡生乳味很重 不過我失敗的作品很適合用來做卡士達醬 口感一級棒囧跟全家泡芙的很像~只是缺香草味 試吃到想吐了= =因為奶味很重+上口感不對 天阿~~~誰來救救我~我想要跟別人一樣 古溜又發亮的布丁體ˊˋ 2009-08-09 21:55:57 補充 鬆散的面~我有形容阿~就雞攬佛的剖面那樣 =ˇ=也像有些豆花的樣子 好似蛋黃要多點的樣子~我用7-11的蛋耶 想說比較新鮮 如果去掉全部的鮮奶油會比較凝結嗎??? 我用蒸的XDXDXD 不過不是也有人蒸的很一級棒嗎ˊˋ 2009-08-12 17:04:27 補充 增加蛋黃的份量跟去掉鮮奶油 然後再加香草~味道對了(好讚)=ˇ=口感也沒那麼鬆軟了 不過= =我把焦糖換成黑糖(個人覺得黑糖香醇多了~也不像焦糖容易煮壞) 布丁體= =出現非常大量的洞洞ˊ口ˋ~影響口感>< 我弄出來的糖很快就會乾硬掉~這樣的稠度是對的嗎??? 我偷看快熟成的布丁= =發現從底部會冒泡 懷疑是下面的糖在作怪ˊˋ好像黑糖比焦糖容易煮沸??? 2009-08-14 23:05:56 補充 對ㄟ對ㄟ~我想是跟妳第一次一樣 焦糖搞失敗導致布丁液還沒熟~下面的糖就開始在滾了 我昨天把黑糖煮成液狀~全部的問題都沒有了=ˇ= 除了好像有點太熟~上面變有點像蛋塔XD 妳好像看錯了~我不要鬆軟的(加鮮奶油就軟了XD) 不過液狀的糖~很容易底部會跟布丁液混在一起說ˇˇ 不知道有沒辦法改善0..0  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? 小豪ㄗ： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? ‥元气ˇ丫章 ︴： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? 靜兒： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? 星空： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? ~~嘟嘟~~： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? SONG： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? 勛： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? 吾吾吾： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? 飯 團 @： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? kim： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? 絕之痕： 回應內容隱藏 回應主題：自己做手工布丁~口感不對~哪裡出錯了??? 尋愛： 回應內容隱藏 |
|
