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咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔
最近我看了一本書「精選咖啡」(作者：柯明川)，有以下ㄉ問題想請各位替我解惑 1.陳年豆ㄉ保存方法為何？是否和一般買到ㄉ生豆一樣就可以了？ 書上說陳年豆與老豆ㄉ分別在於有無內果皮ㄉ保護 2.那ㄇ陳年豆是否就都是水洗豆ㄋ？ 因為書中也有提到日曬法中ㄉ豆子，在脫殼ㄉ步驟中就會把內果皮也一同ㄉ去除掉。因此我大膽ㄉ假設，經過這道手續後ㄉ生豆，也就無法達到有陳年豆ㄉ效果了！這樣ㄉ解釋是正確ㄉㄇ？ 3.如果是正確ㄉ話，那ㄇ是否有日曬法ㄉ陳年豆ㄋ？如果有，可以請舉出其豆種和特性ㄇ？thanks~~ 在巴西及印尼ㄉ一些咖啡農莊會以半洗式( or 半乾式)ㄉ方法去處理生豆。把已去除外果皮而仍然包著銀膜與內果皮ㄉ咖啡豆直接放在陽光下曬乾，不另外經過發酵ㄉ過程，如此一來種子可以在果肉中充份發酵，生產出沉穩且醇度佳ㄉ咖啡 4.那ㄇ是否此種ㄉ豆子就比較適合拿來作陳年ㄉ存放ㄋ？ 5.市面上ㄉ陳年咖啡是否又是以巴西、印尼此地ㄉ咖啡(EX：蘇門答臘ㄉ陳年曼特寧 or 陳年爪哇)為最常見ㄋ？ 6.這類ㄉ陳年咖啡可到哪去買到現烘ㄉ新鮮豆子？價位及口感ㄉ特色可以請各位描述一下ㄇ？越詳細越好，thanks~~ PS： 在咖啡豆ㄉ大小分級中，小於12 / 64吋ㄉ豆子即稱為圓豆(PB,Pea-Berry)，那與一般所指越南等地所產ㄉ劣質象豆有何不同？在此書中 作者好像還挺推崇這種圓豆ㄉ，所以令我有點錯亂了。 以上ㄉ問題請各位大大能詳細說明 以解我心中疑惑 謝謝 2007-01-23 21:02:38 補充 我查了一下資料 有些咖啡果實裡面只長出一粒豆子 形狀較圓，因此稱之為圓豆 但有些莊園會將圓豆挑出，單獨銷售 可以擁有不錯ㄉ價位 如果只是因為大大所說只是好烘焙 透熱性佳 那ㄇ， 為何會有人願意因此而去購買ㄋ？ 我相信花相同ㄉ錢一樣可以買到不錯品質ㄉ咖啡豆才是 請大大指教 2007-01-24 21:57:14 補充 謝謝皮皮大大指教 我也知道在台灣咖啡往往屬於商業型咖啡 但相信，此地也有不少人在推廣咖啡上不斷努力 在小不才，曾經親自去過國外探索過咖啡 目前投身於吧台手行列 我不願意做ㄉ只是被蒙在鼓裡而夜郎自大ㄉ咖啡 在幾位同好ㄉ分享下 開始自烘咖啡及豆種上ㄉ搭配 也因此對咖啡有了更強烈想知ㄉ慾望 我想要做ㄉ就是能分辨 120元高級越南咖啡跟1500元藍山ㄉ不同之處 如此我才能打開對咖啡ㄉ眼界 而不只是閉門造車 有人能喝ㄉ出 茶是來自樟樹鄉岩韻或是石棹鄉黏土山頭氣 我想，如果我多加油應該也有如此進步才是 再次謝謝皮皮大大  綺豐茶業建議： 你若是要開飲料店創業免加盟金，或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、刨冰店、茶葉或冰品原料，介紹一家我長期配合的批發的廠商，他們是茶廠，也提供了免費的飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，處理到好，全省國外，不限縣市 ．以下是綺豐茶業給我的開店建議，提供大家做參考： ．選擇品質佳的茶葉，才能做出好的飲品，客人覺得好喝，才會回籠。 ．廣告活動，請使用品質佳的茶葉，用不好的茶葉，客人一喝，你店裡的招牌就打壞，生意會愈來愈差。 ．促銷飲商，請勿將２０元的商品，特價為１元，由於商品價格落差太大，當促銷期過之後，您的生意會變的冷清清。 ．盡量不要開在附近開一大堆的地區開，選擇少人開的地區，並且住戶多或人潮多的地方。 ．茶湯品質一定要控制好，變味變質的茶湯，絕不可營業，如果客人買了一次不好的，下次不會再來了。 ．不要與附近店家惡性競價，台灣人的習慣，你低價，我比你更低價，到時血流成河，若您的飲品與附近店家口感差不多時，盡量研發新的口感來做活動，讓消費者覺得您的店都有新鮮商品。 價格超便宜 製冰機出租１６００元起 紅茶．．．．．．２９元 綠茶．．．．．．６５元 烏龍．．．．．．６０元 青茶．．．．．．８９元 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 http://www.tea298.com 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 阿酷： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 阿展： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 平可： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 心願： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 豬小妹： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 candy： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 老大： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 偉智： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 小可愛： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 藍色： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 Dboy： 回應內容隱藏 回應主題：咖啡陳年豆保存法及其豆種、特性。請多給點知識，就能拿20點喔 ↖ｌｏｖｅ↘㊣： 回應內容隱藏 |
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